第3个回答 2020-03-11
材料
大白菜1棵,海盐100-120克,调料的选择和加工,糯米粉30克,水250克,白糖30克,白萝卜半个,小葱6-7棵,韭菜15-20根,大蒜2瓣,生姜一小块,苹果1个,雪梨1个,粗粒辣椒粉150-200克,虾酱40克,鳀鱼露40克。
做法
1、白菜的预处理将白菜竖着一切四份,用水冲洗净,将每一片叶子都抹上食盐,将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中,再倒入盐水没过白菜,盐水不用太咸。将腌好的白菜从盐水中捞出,挤去水分。那么白菜就算处理好了,只等着抹上酱料就可以了。2、调料制作准备别的调料前先取30克糯米粉(也就是一汤匙多一点的量)放小锅里,再放250克水搅匀,用小火加热成稀糊状即可,晾凉再使用。腌菜用的就是这种碎粒状的海盐,没有用精盐也可以,还需要放30克白糖,一般家里都不会备量具,那就分几次加,然后边加边尝,微微有点甜味就可以。白萝卜半个,用的中等大小的,将白萝卜处理成细丝状。小葱6到7棵切成丝,韭菜15到20根切成2厘米长的小段,中型大小的圆葱半个也切成细丝,关于韭菜也可以根据自己的喜欢决定放不放。
大蒜两头和生姜一小块。苹果和梨各一个,也都弄成细丝状。辣椒要用这种韩式辣椒粉,颜色好,又不太辣。辣椒粉大约需要150到200克,放的时候可以边放边尝。虾酱需要40克,用勺子盛出三勺在瓶边挤去汤汁。如果没有虾酱,用我们平时吃的小虾皮30克洗干净,放上盐水没过虾皮,然后泡40分钟以上,然后和上面的处理方法一样。鱼露需要40克,买不到也可以不放,不过要增加虾酱的量。
3、抹白菜的辣酱将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中,再放入姜蒜泥和白糖,放入虾酱和鱼露,放入辣椒粉,戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏,然后倒入凉的糯米糊再拌匀。4、将酱料抹在白菜上用勺子或者一次性手套,还是将白菜的每一层每一片都抹上刚才做好的辣酱,抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来,包住白菜的尾部。将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存,放在室温中1到2天,就差不多可以吃了,保存的话就放在2到6度的温度中。