第3个回答 2020-03-11
材料
大白菜1棵，海盐100-120克，调料的选择和加工，糯米粉30克，水250克，白糖30克，白萝卜半个，小葱6-7棵，韭菜15-20根，大蒜2瓣，生姜一小块，苹果1个，雪梨1个，粗粒辣椒粉150-200克，虾酱40克，鳀鱼露40克。
做法
1、白菜的预处理将白菜竖着一切四份，用水冲洗净，将每一片叶子都抹上食盐，将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，盐水不用太咸。将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分。那么白菜就算处理好了，只等着抹上酱料就可以了。2、调料制作准备别的调料前先取30克糯米粉(也就是一汤匙多一点的量)放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，晾凉再使用。腌菜用的就是这种碎粒状的海盐，没有用精盐也可以，还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以。白萝卜半个，用的中等大小的，将白萝卜处理成细丝状。小葱6到7棵切成丝，韭菜15到20根切成2厘米长的小段,中型大小的圆葱半个也切成细丝，关于韭菜也可以根据自己的喜欢决定放不放。
大蒜两头和生姜一小块。苹果和梨各一个,也都弄成细丝状。辣椒要用这种韩式辣椒粉,颜色好,又不太辣。辣椒粉大约需要150到200克,放的时候可以边放边尝。虾酱需要40克,用勺子盛出三勺在瓶边挤去汤汁。如果没有虾酱，用我们平时吃的小虾皮30克洗干净，放上盐水没过虾皮，然后泡40分钟以上，然后和上面的处理方法一样。鱼露需要40克,买不到也可以不放，不过要增加虾酱的量。
3、抹白菜的辣酱将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中，再放入姜蒜泥和白糖，放入虾酱和鱼露，放入辣椒粉，戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏，然后倒入凉的糯米糊再拌匀。4、将酱料抹在白菜上用勺子或者一次性手套，还是将白菜的每一层每一片都抹上刚才做好的辣酱，抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部。将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1到2天，就差不多可以吃了，保存的话就放在2到6度的温度中。