奶油蛋糕卷怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

材料

鸡蛋4个，白糖80克，盐2克，牛奶20毫升，色拉油50克，低筋面粉80克，玉米淀粉20克，鲜奶油100毫升

做法

1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；

2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度；

3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色；

4.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟；

5.烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用；

6.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。

小诀窍

蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时，烤架上也要垫一张油纸，否则蛋糕很容易和烤架粘连，表层诱人的金黄色外皮就不完整了；蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。

Answer 2

栗子奶油蛋糕卷的做法详细介绍 菜系及功效： 精品主食 甜品/点心 增肥食谱 口味： 甜味 工艺： 烤 栗子奶油蛋糕卷的制作材料： 主料： 原味蛋糕300克 辅料： 栗子（熟）200克,奶油100克 教您栗子奶油蛋糕卷怎么做，如何做栗子奶油蛋糕卷才好吃 1. 糖渍栗子用擀面杖捣碎后放在筛子上； 2. 用汤匙用力压下让其更细致成泥状； 3. 鲜奶油打至发泡备用； 4. 取2/3栗子泥与奶油酱（150克）一起拌匀； 5. 再均匀抹于原味蛋糕体上，慢慢卷起； 6. 将剩余的1/3栗子泥和鲜奶油拌匀； 7. 放入挤花袋中以多孔的挤花嘴，于蛋糕卷表面上挤出细条状作为装饰即可。 栗子奶油蛋糕卷的制作要诀：自己做栗子泥颗粒会较粗，如果想口感更柔顺，可至大型材料行购买机器压制的栗子泥。 奶油酱： 原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克 1. 先将糖粉过筛备用； 2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

Answer 3

做法：淡奶油加糖打发即可

我们也把这个叫做鲜奶油。相比传统的奶油霜，中国人更倾向于香缇奶油，蛋糕店卖出的生日蛋糕也从传统的海绵蛋糕+奶油霜，转变为戚风蛋糕+香缇奶油。香缇奶油更轻盈，不腻味。但缺点是稳定性差，怕热，裱花就更加难了。

但我们自己在家做的吃的话呢，当然也是香缇奶油首选。

Answer 4

奶油蛋糕卷
原料：低粉、牛奶、鸡蛋、油、糖、柠檬汁、淡奶油、糖粉、糖霜。
做法步骤：
第1步、准备好所有食材，然后蛋清和蛋黄分离，分别放在不同的器皿里。
第2步、把蛋黄、牛奶、糖、油放在一起。
第3步、混合后用手动打蛋器打至乳化状态。
第4步、加入低粉（忘拍图了）搅拌均匀。
第5步、搅拌均匀后备用。
第6步、蛋黄加入柠檬汁和糖。
第7步、打发至硬性状态。
第8步、把三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀（此处忘拍照了）然后倒入剩下的蛋白中。
第9步、翻拌均匀（一定要翻拌，别画圈，避免消泡）。
第10步、铺好油纸倒入蛋糕糊。
第11步、160度预热，中层20分钟，烤好出炉。
第12步、防止烤架上放凉，温热时把油纸撕下来。
第13步、趁凉蛋糕时打奶油，淡奶油糖粉打发。
第14步、打发后放冰箱里备用。
第15步、去蛋糕四边。
第16步、在油纸撒上糖霜（这样蛋糕表皮就不会被沾掉，我这个没撒所以沾掉好多皮）翻面抹奶油。
第17步、卷起来用油纸包上放冰箱里冷藏。
第18步、吃之前撒上糖霜，切块，开始享用美食吧。
第19步、成品图。
小贴士：
1、蛋黄液最好是打至乳化状态，这样蛋糕口感好。2、蛋黄糊和蛋白混合时要翻拌不要画圈搅拌，避免消泡。3、卷之前去掉四边这样更美观。4、蛋糕翻面前在油纸上撒上糖霜，这样蛋糕皮就不会粘在油纸上影响美观了。4、吃之前再撒一层糖霜及漂亮又美味。
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