蛋糕卷怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均匀。2、筛入低粉，划Z字搅拌至无干粉即可。3、加入蛋黄依然划Z字搅拌均匀。4、搅拌均匀的蛋黄糊。5、蛋白盆必须无水无油无蛋黄。6、滴几滴柠檬汁。7、砂糖分三次加入打发至湿性发泡即出现大弯钩即可，千万不要打发过度，否则容易开裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。9、将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。将蛋糕糊倒入烤盘中，烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡，烤箱预热，150度30分钟。出炉立即震几下震出热气，不用倒扣取出，上面盖烤布防止发干，待温凉再翻面撕掉烤纸。切掉四边。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不错。卷起放冰箱定型一阵。切块装盘即可。

Answer 2

葡萄干瑞士卷的配方。

A：蛋清9个，砂糖230克，塔塔粉3克。

B：水85克，牛奶35克，色拉油100克，蛋黄9个，泡打粉2克，低粉200克，淀粉20克，奶香粉5克。

做法。

第1步。先把B中的水，牛奶，色拉油，混合在一起搅拌均匀，再把B中的所有粉类过筛，加进去，搅拌均匀至无颗粒。接着再把蛋黄加进去，搅拌均匀，至面糊顺滑。

第2步，将A中的蛋清打发至起大泡，然后加入1/3的砂糖和塔塔粉，在打至大泡变成细炮之后，加入1/3的砂糖和1/3的塔塔粉，快打制成型之后，加入最后的1/3砂糖和塔塔粉，最后打至软性鸡尾状就可以。

第3步，将打好的蛋白取出1/3，放入蛋黄糊中，抄拌均匀。一定要上下抄拌。将拌好的，但后倒进剩余的蛋白中，抄拌均匀。

第4步，葡萄干要用白兰地或者是朗姆酒浸泡一下，口感会更好，将泡好的葡萄干平铺在烤盘中，烤盘中一定要放有油纸，然后再把拌好的面糊倒进烤盘中，刮平，震出气泡。

第5步，放入预热好的烤箱中，上火200度下火170度烤15~18分钟左右，可以根据自家烤箱的情况来适当的增加或减少烤制时间。

第6步，烤制好了之后晾凉，然后在上面抹上奶油或者是果酱卷起来就可以了。

这个葡萄干瑞士卷的做法，还算是比较简单，不过做出来挺好吃的。这个配方中用到的食材都比较多，大家可以按照比例缩减。本回答被网友采纳

Answer 3

蛋糕卷的用料
低筋粉52克 鸡蛋5个
细砂糖（蛋黄）10克 细砂糖（蛋白）50克
色拉油50克 牛奶55克
抹茶粉8克 淡奶油200克
细砂糖15克
蛋糕卷的做法

步骤1
准备材料

步骤2
10克糖加牛奶和油放入奶锅，小火加热，边加热边搅拌，直到糖完全融化，待冷却

步骤3
将第二步的液体倒入过筛的低粉和抹茶粉，搅拌均匀

步骤4
加入5个蛋黄，再搅拌均匀

步骤5
搅拌后的状态

步骤6
蛋白加柠檬汁，分3次加糖打发并打至小弯钩

步骤7
取1/3的蛋白倒入抹茶糊，翻拌均匀

步骤8
翻拌好的状态

步骤9
将翻拌好的抹茶糊倒入剩余的蛋白中

步骤10
拌好的状态，烤箱预热170度

步骤11
将翻拌好的糊倒入烤盘里

步骤12
用刮板刮平，震出气泡

步骤13
放入烤箱中下层，170度烤18分钟

步骤14
烤完的抹茶蛋糕卷

步骤15
放在晾网上，并撕开四边的油纸晾凉

步骤16
淡奶油加糖打发

步骤17
奶油打至8分发左右

步骤18
将打发好的奶油抹在蛋糕片上，中间奶油多一点

步骤19
双手将蛋糕两边拎起来，把蛋糕卷成圆形后，放冰箱冷藏1个小时

步骤20
用学厨面包刀切去两边，再切成4段半，小半段的卷平放在圆形的碗中，摆好造型拍照啦！

步骤21
蛋糕卷切面图一

步骤22
切面图二

步骤23
装蛋糕卷盒子

步骤24
是不是很赞呀！……啦啦啦啦啦啦
蛋糕卷的烹饪技巧
1. 这款使用的抹茶粉是若竹的，口感和颜色都很喜欢…… 2. 蛋白打成弯钩，不能太硬哦！不然还是会有裂纹 3. 卷好之后一定要冷藏一段时间，这样定型后方便切 4. 刀一定要选好的，切出来干净利落，不掉屑屑 5. 蛋糕卷烘烤的温度和时间可根据自家烤箱适当调整 6. 材料量少的我都一般用一次性杯子装的，用完直接扔掉，可以少洗很多碗，呵呵，不过你也可以用小碗装哒！比较环保……本回答被网友采纳

Answer 4

教你蛋糕卷简单又松软可口的做法

Answer 5

好吃的蛋糕卷，赶紧get吧。