蛋糕卷怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

主料

玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克

辅料

细砂糖 15克、淡奶油 150克

蛋糕卷的做法步骤

1、准备好食材。

2、蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。

3、打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。

4、蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。

5、然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。

6、将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。

7、三能的方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟。

8、烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用。

9、蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，知道可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转。抹上淡奶油。

10、卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。

11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。

小窍门

1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。

Answer 2

材料

蛋糕，果酱

做法

1.用的是日本棉花小蛋糕的份量和方子，模具用30*24的不锈钢盆。

2.做好后放凉，蛋糕底下放张纸，涂上果酱，将蛋糕一端卷起叠好，

3.用擀面棍将底下的纸往蛋糕卷的相反方向卷，一面压住蛋糕向前推，一面卷，

4.卷好后用纸把蛋糕包好放置一会儿，去掉纸把蛋糕卷切成一片片就行了。