豆腐焖鱼头是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，它结合了鱼头的鲜美和豆腐的嫩滑，营养丰富，口感丰富多变。下面是制作豆腐焖鱼头的步骤：
【材料准备】
新鲜鱼头（如草鱼头、鲢鱼头等）1个，约750克-1000克
老豆腐1块
姜片若干
葱段若干
蒜瓣若干
料酒适量
生抽酱油适量
老抽酱油少许
白糖少许
鸡精或味精适量
盐适量
水或高汤适量
食用油适量
胡椒粉适量
花椒粒适量
八角1-2颗
生粉或玉米淀粉适量
【步骤】
鱼头处理：将鱼头洗净，从中间切开，去除内脏和鱼鳃，再用料酒和少许盐腌制10分钟左右去腥味。
豆腐准备：将老豆腐切成大小适中的块，用开水焯一下去除豆腥味。
热锅凉油，油温热后放入姜片、葱段、蒜瓣、花椒粒和八角炒香。
将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄，加入适量的料酒去腥。
加入足够的水或高汤，水量要没过鱼头。
加入生抽酱油、老抽酱油调色，加入白糖提鲜。
大火烧开后转中小火，加盖焖煮约10分钟。
将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，避免破碎，继续加盖焖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
调味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精。
用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
撒上葱花和胡椒粉，用中火收汁至适宜浓度，即可出锅。
【小贴士】
选择鱼头时，新鲜是关键，鱼头越新鲜，做出的菜肴味道越好。
腌制鱼头时不宜时间过长，以免鱼肉变得过于紧实，影响口感。
焖煮时注意火候，避免大火使汤汁过于翻滚，导致豆腐破碎。
勾芡前尝一尝汤汁的味道，确保调味平衡。
勾芡后要迅速搅拌均匀，避免淀粉结块。
总之，按照以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的豆腐焖鱼头，既适合日常家庭餐桌，也适合招待客人。
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