菠菜含有大量草酸，烹调前入水焯烫，可以去除过多的草酸和涩味。
草酸确实溶於水，但对於没有结石体质的人而言，就不一定需要过多担心菠菜中的草酸。
因为含高量草酸的食物不少，菠菜只是其中之一。
一、菠菜的性质
属常年生绿叶植物，含丰富的维生素A、B、C、D、β-胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸等。
含有大量植物粗纤维，可促进肠道蠕动，利於排便。
含有菸碱酸，所以口感略带涩味。
含有高浓度的草酸，它会：1) 结合铁形成草酸亚铁，使菠菜中的铁不易被人体吸收。也会从身体除去铁，抑制了铁的吸收与利用；2) 结合钙形成草酸钙，引致骨质疏松、肾结石等问题。
二、菠菜的烹调
若是结石体质的人，则比较须要留意去除过多草酸，以减少身体摄入量，降低与其他食物结合为草酸钙的可能。
凉拌菠菜：洗净後待水烧开，入水约1分钟後取出，再加入调料。
清炒菠菜：洗净後，油加热并爆香配料，炒菜过程（约1分钟）适度加水，以助於草酸溶出。炒出的汤汁不再食用。
三、其他补充
如前所述，菠菜是众多高量草酸的食物之一。
蔬果饮料类含高量草酸的，如芹菜、茄子、韭菜、芥菜、秋葵、青椒、豆腐、南瓜、紫色葡萄、草莓、橘子、花生、胡桃、腰果、生啤酒、茶、可可等都是。
对於结石体质的人而言，草酸含量高的食物都需要节制摄取，并且多喝水以稀释能形成结石的物质。
因此，想吃菠菜时，先焯过再调味或与其他食材结合，是更为合适的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-03-18
菠菜有生涩味儿，用开水焯一下，能去生涩味
第2个回答 2016-03-18
去掉草酸和涩味
第3个回答 2020-12-18
为什么吃菠菜前要焯水？
第4个回答 2016-03-18
有
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