自己在家蒸出的馒头会出现收缩塌陷表皮起泡是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

      现在许多人呢，可能都会在家里自己制作一些馒头包子等等，但是可能有一个问题一直困扰着大家，就是有时候呢，我们会发现自己在家辛辛苦苦蒸出的馒头，但是蒸好之后却发现馒头皮收缩了，或者说是塌陷了，还有皮呢，直接起了很多泡。

      而这些原因其实都是因为在我们制作馒头的时候，有其中一个部位没有做好，每一个步骤都非常关键的其中一个步骤没有做好的话，都是会产生这些影响的。

      比如说在我们之前酵母和面粉没有搅拌均匀，这样呢也是会导致长期不均匀的，在面前发好的时候，我们进行和面的时候一定要揉到位，一定要切开，看一下还有没有孔，还有就是在揉面的时候要使劲的按压，因为那面条里面发酵之后它会有气泡的，如果说气泡没有按压完的话也是会造成这些现象。

      而且呢，里面的时间呢也非常重要，有的时候面团没有形好的话，在真的过程当中它就会产生这样的收缩坍塌现象，而且呢一点也不蓬松，要看我们的面有没有醒，发好就可以用手轻轻拉一下，看是不是有很多小孔，如果说有很多密集的蜂窝小孔，那就说明面发好了。

     另外就是我们在蒸馒头的时候制作好之后呢，最好是还要进行第2次发酵的，馒头切好之后，我们用布盖住，过20分钟再来蒸，这样呢会更加蓬松。

     蒸馒头的时候呢，千万不要等水烧的特别沸腾，把馒头端上去，等到看到水有一点点的起小泡，这个时候就可以开始蒸馒头了，而且呢，在馒头的时间到了之后，千万不要马上就把锅盖给掀开了，关火之后一定要继续等待几分钟之后我们才能打开盖子。

      所以说呢，别看是小小的馒头，但每一步都是至关重要的。

Answer 2

1、可能因为用陈麦、虫蚀麦，导致面粉的筋力过强或过弱
2、不恰当的磨粉、取粉都会让面粉灰分高、筋力弱
3、老面失活，泡打粉失效，碱添加的过多，馒头改良剂选用不正确都会导致馒头起泡、收缩。
4、如果前面的问题都没有的话，还有可能是添加安琪酵母和面的时候面团发酵时间太短或者发酵过头了。
5、蒸面食的时间长短、火候大小和温差、起锅速度等等都会让我们制作的面食在不同程度上气泡、收缩的。

Answer 3

主要还是因为自己家的这个面粉，很有可能和别人家的面粉不一样，所以热胀冷缩的效果比较明显，有可能是因为面粉发酵的时间不够长，也会有起泡的情况。本回答被网友采纳

Answer 4

可能是因为没有放淀粉，而且没有放酵母，并且蒸馒头的时候也没有把锅盖盖紧，所以才会有一些起泡的情况。

Answer 5

可能是因为没有完全发酵，也有可能是因为面粉的质量不好，水太多所导致的。