蒸出的馒头为什么会收缩塌陷,表皮起泡

Question

如题所述

Answer 1

1、可能因为用陈麦、虫蚀麦，导致面粉的筋力过强或过弱
2、不恰当的磨粉、取粉都会让面粉灰分高、筋力弱
3、老面失活，泡打粉失效，碱添加的过多，馒头改良剂选用不正确都会导致馒头起泡、收缩。
4、如果前面的问题都没有的话，还有可能是添加安琪酵母和面的时候面团发酵时间太短或者发酵过头了。
5、蒸面食的时间长短、火候大小和温差、起锅速度等等都会让我们制作的面食在不同程度上气泡、收缩的。安琪

Answer 2

一、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；
二、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好；
三、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；
四、醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；
五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。本回答被网友采纳