怎么腌制咸鸭 要有步骤 要详细？

Question

如题所述

Answer 1

干腌制法

将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，水分向肉外部扩散或渗透，因此干腌时产品总是失水的，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量，如经长时间腌制，不仅脱水严重，而且失去对水分的膨胀能力，含盐量高，易于发生腌制不匀现象，但干腌法蛋白损失少，耐贮藏。干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。原料肉越瘦，温度越高，损失重量越大。

湿腌制法

将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好保藏。

混合腌制

先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，此法的优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。无论是采用干腌法或湿腌法，由于一般被腌渍的肉块较大，食盐及其他配料向产品内渗透速度较慢，产品中心及骨骼周围的关节处有微生物繁殖，又因腌制时间过长，产品尚未腌好，肉就腐败了。因此，为了加快食盐的渗透。将配好的盐水利用机械注入肌肉中，可在干腌前或湿腌前注入，然后浸入盐水中，有的产品在腌制过程中需进行几次注射。

Answer 2

怎样腌制咸鸭要有步骤？要详细，将鸭蛋洗净，将盐水用热水烫开水之3到40度时，将洗净鸭蛋放入坛内，导入盐水，一个月以后鸭蛋就可以正常使用了，这样的崖站可以冒油，你也可以加点大料和花椒粒，这样鸭蛋更养胃，更好吃

Answer 3

你好，家常腌制咸鸭蛋的方法，可以用保鲜袋首先把鸭蛋洗干净之后，然后晾干，在盘中倒入白酒吧，腰带放入进行浸泡杀菌。然后再把它放入辣椒酱中用盐去后滚一下，用保鲜袋密封好就可以了，放置半个月左右。

Answer 4

我可能腌制咸鸭蛋的话比较嗯简单。把买来的鸭蛋洗干净，沥干净水，然后用一碗高度酒把鸭蛋给他滚上酒。然后再滚上一层干盐，放到塑料袋里面，放入冰箱腌制一个月。就可以食用。

Answer 5

首先要把腌制的蛋清洗干净，晾干表皮水分。在这期间要准备咸盐水100个蛋二斤盐的比例，烧好开水，化好颜晾凉备用。把蛋放在一个无油无水的容器里。把良好的水放入蛋上。水要没过蛋。再根据100个蛋二两酒的比例倒入二两高度白酒。做已封口。静置一个月就可以使用了。