求做蛋卷方法（详细配方），不要转载的，一定要自己会做哦。

Question

我自己做过了，一开始做的吃完后 上颚好象有一层很厚的油沾在上边，很不舒服，以为是奶油和鸡蛋放多了，又改多放面粉。可是做出来就是硬的，象薄脆饼干，根本卷不上。希望有做成功的人帮帮我 谢谢。

Answer 1

中式如意蛋卷的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
工艺：蒸 中式如意蛋卷的制作材料：主料：鸡蛋150克,海苔1张,咸蛋黄75克。
调料：淀粉,盐,味精,色拉油各适量。 教您中式如意蛋卷怎么做，如何做中式如意蛋卷才好吃 1.鸡蛋取蛋黄，加调料打匀，摊成蛋皮。2.蛋皮上放海苔、咸蛋黄，卷紧，蒸熟后凉透，切片即可。中式如意蛋卷的制作要诀：蛋皮厚薄要均匀。板油蜜枣蛋卷的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：包卷炸 板油蜜枣蛋卷的制作材料：主料：猪油（板油）250克,蜜枣150克
调料：鸡蛋400克,小麦面粉20克,白砂糖5克,糖桂花3克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）50克 板油蜜枣蛋卷的特色：香甜味美。 教您板油蜜枣蛋卷怎么做，如何做板油蜜枣蛋卷才好吃1.把蜜枣放碗内，上笼蒸约10分钟，出笼后，把核取出，用刀把枣碾压成枣泥，把枣泥盛入碗中加白糖、糖桂花搅拌均匀，再分成20份，每份搓成7厘米的长条。把面粉（20克）加水调成面糊。
2.把猪板油去膜，清水洗净，切成长7厘米、厚0.3厘米的薄片，每片板油上裹上一个枣泥条，卷成卷后，用面糊封口。
3.把鸡蛋清打入大碗中，用筷子用力搅打起泡沫状，再加入干淀粉搅匀，制成蛋泡糊。
4.炒锅置中火上，加熟猪油烧至三成热时，将板油卷沾上一层干面粉，再裹上一层蛋泡糊，下油锅炸，当外皮将凝固时捞出。全部炸完后转至旺火，油热至五成时，再将蛋卷全部入油复炸1分钟，捞出沥油后装盘，撒上白糖食用。 板油蜜枣蛋卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克：
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
果酱蛋卷的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：酸甜味 工艺：煎 果酱蛋卷的制作材料：主料：鸡蛋200克
辅料：牛奶50克
调料：苹果酱100克,花生油50克 教您果酱蛋卷怎么做，如何做果酱蛋卷才好吃1. 将鸡蛋磕入碗中，加入鲜牛奶，用筷子打匀；
2. 炒锅上火，放入花生油烧热，倒入蛋液，摊成蛋饼；
3. 将果酱均匀地抹在蛋饼上面，用铲子将其卷成蛋卷，起锅装盘即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
果酱蛋卷视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/Video/e530384163d69289.htm 果酱蛋卷的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：生煎 果酱蛋卷的制作材料：主料：鸡蛋300克,牛奶50克
辅料：桂花酱100克
调料：植物油50克 果酱蛋卷的特色：色泽金黄，味道甜香。 教您果酱蛋卷怎么做，如何做果酱蛋卷才好吃1.将鸡蛋磕入碗中，加牛奶，用筷子打匀。
2.炒锅上火，放油烧热，倒入蛋液，摊成蛋饼，然后将果酱抹在蛋饼的上面，用铲子将其卷成蛋卷，起锅装盘即可食用。 果酱蛋卷的制作要诀：因有过油煎制过程，需准备植物油约100克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
果酱蛋卷视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/Video/e530384163d69289.htm 乳酪蛋卷的做法详细介绍 菜系及功效：微波菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：其他 乳酪蛋卷的制作材料：主料：鸡蛋150克,奶酪50克
辅料：生菜（团叶）15克,番茄10克,金华火腿50克,炼乳（甜,罐头）30克
调料：盐2克,胡椒粉1克 教您乳酪蛋卷怎么做，如何做乳酪蛋卷才好吃1.鸡蛋打散，加淡炼乳、精盐、胡椒粉。
2.不罩上微波薄膜，高火2.5分钟，中途需取出快速搅拌1次。
3.把拌好的料倒在微波薄膜上，包卷起。
4.把包卷起的料放在容器内，再加入切成菱形的乳酪及金华火腿，旁装饰生菜，小番茄。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
龙眼蛋卷的做法详细介绍 菜系及功效：青少年食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：清香味 工艺：烧 龙眼蛋卷的制作材料：主料：鸡蛋200克,猪肉(瘦)200克,荸荠50克
辅料：樱桃20克
调料：盐3克,料酒5克,味精1克,淀粉(玉米)3克,香菜8克 教您龙眼蛋卷怎么做，如何做龙眼蛋卷才好吃 1. 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒，搅匀；
2. 将瘦猪肉和荸荠去皮洗净，一同剁碎成蓉，加入精盐、料酒、味精，搅拌均匀；
3. 炒锅置火上烧热，分批淋入蛋液，旋转炒锅，使厚薄均匀，然后翻面再烤至两面呈金黄色时出锅；
4. 摊好的蛋皮，切去四边，修整成正方形，放上馅料，卷成长筒状，用湿淀粉封好口，随即切成段，竖着码在盘内；
5. 蛋卷放入蒸笼内蒸约15分钟，出锅后滗出原汁待用；
6. 将蛋卷扣入深盘中，每段蛋卷上嵌入红樱桃半颗；
7. 另起锅，加入原汁烧热，淋入湿淀粉勾薄芡，倒入盘中，四周码放上香菜末即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

Answer 2

蛋卷原料（大约6个量）：蛋白约1个半（50克），黄油50克，糖粉50克，低筋面粉30克
步骤1，将黄油放在室温下几小时自然变软。然后搅拌黄油至略发白，边搅拌边分三四次加入蛋白，使蛋白与黄油充分融合。2，将面粉和糖粉混合并过筛，分次加入步骤1的液体里，迅速地搅拌均匀。3，在烤盘上铺一层烘焙纸，将面糊薄薄地涂成大约长20厘米、宽15厘米的长方型，厚度大约是1毫米4，放入已经预热160度的烤箱里大约烤15分钟，注意看一下，稍微变黄后就可以打开烤箱了，把烤盘半拉出，待略微退热，就趁热卷起来，这一过程可以在烤盘上操作，以防蛋皮变冷。卷的时候，可以带上干净的布手套，更可以借助一只筷子，让蛋皮包裹着筷子轻轻卷起。注意的是，动作要轻又要快，必须烫手的时候卷，不然就难以成型了，边缘部分要稍微用力压一下。如果已经冷却，可以放回烤箱稍微热一下，就会回软5，如果将面粉和糖粉各减少几克，而换成可可粉，就可以做成可可蛋卷了。当然，你还可以换成绿茶粉，就是绿茶蛋卷：）本回答被网友采纳

Answer 3

低筋面粉,蛋白,黄油,糖粉（适量，想吃多少加多收配料哦。。）鸡蛋和黄油都放在一起几小时，尤其是让黄油软得好象面霜一样。然后用打蛋器搅拌黄油略微发白色，一边搅拌一边分三四次慢慢加入蛋白液，让蛋白液与黄油充分融合。将面粉和糖粉混合后过筛，分次加入融合了黄油与蛋白的液体里，用刮刀迅速地搅拌均匀，但是注意不要用划圈的办法搅拌。将烤盘垫一层烘焙纸，，薄也不能薄如蝉翼，不然烤了之后又薄又脆，没有办法卷起来。要比饺子皮稍微薄一点就好了。 低筋面粉如果没有，也可以淀粉与面粉按1：4的比例配制，其中以玉米淀粉最佳。其实，用普通面粉也可以做得味道八九不离十。黄油也可以用隔水加热的办法融化成液体。

Answer 4

你想要的是外面卖的那种？ 刚出锅的时候热的时候软 拿出来卷起来一会儿就很脆的？ 呵呵鸡蛋不能太多貌似 要不然很有咬紧 很劲道 面要那种做烤面包之类的面 不能用面条饺子的面

Answer 5

蛋卷，金黄酥脆，是许多人儿时的回忆。它那轻盈的口感，仿佛要融化在唇齿间。制作蛋卷的过程并不复杂，只要掌握了诀窍，你也可以在家轻松做出美味的蛋卷。
我们需要准备食材。制作蛋卷需要鸡蛋、低筋面粉、白糖、盐、食用油和香*精。鸡蛋是蛋卷的主要成分，建议使用新鲜的鸡蛋。低筋面粉能使蛋卷呈现出酥脆的口感，而白糖则能增加甜味。盐可以平衡甜味，使蛋卷的味道更加丰富。食用油能使蛋卷更加酥脆，香*精则能增添香气。
备好食材后，就可以开始制作蛋卷了。将鸡蛋、白糖、盐和香*精放入一个大碗中，用电动打蛋器高速搅拌。搅拌至蛋液颜色变浅，体积膨大，提起打蛋器时蛋液呈丝状缓缓滴落。随后，将低筋面粉过筛加入蛋液中，用刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，否则蛋卷会变硬。
接下来，在不粘锅或电饼铛中刷上一层食用油。倒入两勺面糊，用刮刀或勺子轻轻摊开成一个薄圆形。开小火，加热至蛋卷边缘变黄且中间开始鼓起。此时，用筷子或铲子将蛋卷从边缘开始卷起，卷成一个圆筒状。趁热将蛋卷卷在筷子或圆棍上定型。
定型后的蛋卷香脆可口，但刚出锅时非常烫，需要晾凉后再食用。你可以根据自己的喜好，在蛋卷中加入其他食材，如巧克力碎、坚果碎或肉松等。这样，你的蛋卷将更加丰富多彩，味道也更加诱人。
制作蛋卷时，需要注意以下几个要点：
蛋液一定要打发到位，这样蛋卷才会蓬松酥脆。
摊蛋卷时，面糊一定要薄，太厚的话蛋卷不容易熟透。
卷蛋卷时，动作一定要快，否则蛋卷会变硬。
定型后的蛋卷一定要晾凉后再食用，否则容易烫嘴。
掌握了这些要点，你就可以在家轻松做出美味的蛋卷了。金黄酥脆的蛋卷，不仅可以作为零食，还可以搭配冰淇淋或水果一起享用。它那香甜可口的滋味，一定能让你回味无穷。