勺工是厨师必备的基本功之一。它是在烹饪过程中通过推、拉、扬、翻、晃等动作,使炒勺内的原料能够前、后、左、右不同程度地有序翻动,以适应火候、调味、勾芡等各道工序的不同要求
勺工是厨师必备的基本功之一。它是在烹饪过程中通过推、拉、扬、翻、晃等动作,使炒勺内的原料能够前、后、左、右不同程度地有序翻动,以适应火候、调味、勾芡等各道工序的不同要求。勺工分为晃勺、翻勺、出勺三部分。晃勺:就是用手握住锅柄(或锅耳),使锅在灶口上方左右晃动,让原料在锅内旋转。晃勺一般是在翻勺的同时运用,使翻勺更轻松,原料不容易破碎,防止菜肴粘底煳锅。在菜肴勾芡和收汁时运用晃勺技术,能使菜肴的芡汁包裹得均匀、形态更美观。晃勺时不可用力太猛、太快,否则容易将原料晃出勺外。翻勺:又叫“翻锅”、“颠勺”、“抛锅”,…
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考