厨师拿着锅不停的抖动的动作叫什么（专业语）

谢谢
还有那个铲子专业术语叫什么

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第1个回答 2008-05-04

二楼比较搞

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厨师为什么喜欢颠勺,颠勺技巧有哪些答：颠勺作为厨师最基本的技能之一，是厨师是否专业的一种体现。颠勺简单来说，就是在烹调过程中使用炒勺的技巧。这也是为什么常有一种同样的材料同样的工序，自己制作的菜肴不如酒店可口的原因之一。因此，颠勺技术的掌握，对于菜肴的制作是十分重要的。颠勺主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。翻勺分为小翻和...

为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子?答：你说的厨师炒菜用的勺子确实找不到统一名称，但是大师傅炒菜不用铲子是因为用勺子的作用远比用铲子大得多。酒店厨房就餐时段灶台是非常忙碌的，厨师在烧菜时翻搅常用一手掂勺，另一只手炒菜，用长勺来舀油、舀水、舀汤，还有酱、醋、盐、味精等各种调料用长勺一伸手就够到了，还有用铲子的很多功能用勺子...

关于厨师翻锅的技巧??答：1、在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜下落的位置，稳稳接住即可。2、在颠勺的时候要合理运用腕力和臂力，因为如果力气太小颠不动，力气太大菜又洒了，至于力度...

翻锅的要领是什么答：小翻锅也叫颠锅、叠翻，即每次翻锅只有部分食材在炒锅中作180°翻转，翻起的部分食材与炒锅中另一部分食材相重叠，如此不断地翻动，使炒锅中食材受热均匀，调料入味，汁芡、糖浆包裹均匀，从而使菜肴达到理想的质量标准，是一种常见的烹饪操作技法。小翻锅具体操作方法小翻锅要领与大翻锅（本刊2013年11...

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...看了下厨师师傅炒菜,那种用手拿着锅摆动使那些菜跳起来的,火也往...答：这些基本功不是一朝一夕就能练成的，必须花时间苦练的，就你说的这个，就是一个简单的颠锅，就要用黄沙在锅里不停的翻，都是手腕上的力量加巧劲，刀功也是要靠练的，没有切掉几车土豆，你的刀功是练不出来的，这是要靠实打实的训练的，偷不得一点懒。

什么一手什么,一手什么,在锅里翻炒着?答：应该是做饭的时候一手拿着锅，一手拿着铲子，在锅里面翻炒着菜。这个其实上是一个简单的做饭动作，有时候厨师这个动作用到的更多，所以我们说没有什么要注意的。

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