鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选配料：猪腿肉，泡椒，大葱，生姜，大蒜，黑木耳，胡萝卜，白糖，香醋，老抽，生抽，盐，清汤，淀粉；特色：荤素搭配，营养丰富。
鱼香肉丝的做法如下：
第一步：准备食材：提前泡发黑木耳适量，泡好后清洗干净切丝或者撕成小块儿备用，胡萝卜洗净切丝，猪腿肉洗净沥水切丝（注意了最好是选择猪腿肉，又嫩又香哦，或者里脊肉也可以），大葱洗净去黄叶备用，生姜洗净切末，泡椒切末备用。
第二步：准备料汁：白糖10克，香醋10克，老抽2克，生抽3克，盐1克，清汤10克，干淀粉一勺搅拌均匀（家有德阳红酱油的话，可以直接用5克，免去用老抽，生抽了）。接着准备一个大碗加入适量的淀粉加水搅拌均匀做成水淀粉，然后倒入切好的肉丝，加入2克盐，适量的生清油调拌均匀（这样做的目的是可以锁住肉的水分保持嫩度，防止翻炒时粘连的程度）静置10分钟。
第三步：时间到后，起锅热油，倒入猪肉丝翻炒至断生，倒入少量的料酒，再次翻炒均匀，接着把猪肉丝拔到一边，倒入生姜末和大蒜末，泡椒沫炒至爆出香味，油色红亮为止
第四步：保持肉丝在旁边的状态，倒入切好的胡萝卜丝和黑木耳丝炒至断生，在蔬菜里加入少量的盐，倒入做好的料汁，翻炒均匀至炒熟，关火之前加入之前切好的葱花即可，装盘，开吃
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-07
用牛油炒才绝妙，首先处理好肉丝，然后加入牛油爆炒就行了。
第2个回答 2020-12-07
先把笋丝、胡萝卜丝、木耳丝准备好，放入油锅中炒熟，加入先炒好备用的肉丝，浇上淀粉水，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀，加入醋就可以了。
第3个回答 2020-12-07
首先，把猪肉切丝，放在碗中加入盐鸡精胡椒粉料酒有淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，调个酱汁，碗中加入生抽淀粉白糖陈醋加水搅拌均匀，油温5成热下入肉丝快速煮熟捞出，起锅烧油下入葱姜蒜末，下入豆瓣酱搅拌均匀，下入青椒丝胡萝卜丝木耳丝，翻炒均匀下入肉丝酱汁，大火收汁就可以了。
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