第1个回答 2013-12-06
我这里给你介绍一下川菜中正宗的鱼香肉丝做法:味型:鱼香味。烹调方法:炒。特点:肉质细嫩,色红亮、味咸、酸、甜、辣兼有,姜、葱、蒜味浓郁。原料:瘦猪肉、水发木耳、水发木兰片、姜米、蒜米、葱花、精盐、水豆粉、醋、酱油、白糖、泡辣椒末、味精、鸡精、鲜汤、混合油。制作方法:1、木耳、兰片淘洗干净,切成粗丝,猪肉切成6—7厘米长的二粗丝,放入碗内加盐、水豆粉拌匀码味。2、将酱油、醋、白糖、味精、鸡精、水豆粉、鲜汤、盐调成滋汁。3、炒锅置于旺火上,放油烧至六成油温,放入肉丝炒散,加泡辣椒末、姜蒜米炒出香味,再加入木耳,兰丝片和葱花炒匀,烹入滋汁,收汁亮油起锅装盘即成。操作要领:1、要选用去皮猪后腿肉、里脊肉。2、蒜的用量比姜多,滋汁调成荔枝味型。3、在此基础上,突出姜、葱、蒜的芳香,即成鱼香味。
第2个回答 2013-12-06
复制的没用!教你个简单的而且易学的方法!肉丝用酱油`蛋清`水`生粉(欠粉)码味<下锅炒散,加蒜蓉`姜米(比例为2:1)炒香加泡椒沫`再下青笋和木耳丝,依次加入味精`白糖炒熟`加醋勾欠洒上葱花就可以了`如过怕味吃不准`那建议在放味的时候尝着炒`还有如果泡椒味浓那就不要放盐了!这就是我做厨师多年的经验!谢谢采纳!