炝锅鱼的详细做法？

Question

详细！

Answer 1

主料：一条活鲤鱼 　　辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 　　调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
制作方法　　：
取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
第一步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。
第二步：在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
第三步：把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可）。
第四步：把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
菜品特点：肉嫩、香辣可口。

另一种制作方法:用鲫鱼制作的炝锅鱼
主料：
200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料：
葱段10克 姜片10克 干红辣椒5~6个 花椒15粒 酱油 醋 盐 油 糖 淀粉 料酒适量
制作过程：
1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2、锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4、再放入葱姜炒出味
5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可
6、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟
7、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜
美味提示：炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。

Answer 2

菜名:炝锅鱼

材料:草鱼、笋片豆芽等蔬菜、香菜葱姜蒜等酌料、花椒、辣椒段    

步骤如下：

鱼削成片放入料酒盐淀粉等里腌制10-20热锅凉油，放入花椒和辣椒段，炸出香味捞出放碗里备用；

锅里剩的油放葱姜放笋和芹菜；

再放盐胡椒粉鸡精等；

断生后铲出垫到炝锅鱼的锅底下；

锅里再倒入油，油热后放少许花椒和辣椒段，参入热水（热水凉为把鱼全部淹没的程度）；

水开后放入鱼头鱼骨，盖上锅盖等水开；

等沸腾后放入鱼片，盖上锅盖看鱼片卷起发白时捞出放到刚才的菜上面，把刚开始炸好的花椒和辣椒段放到上面；

锅洗净倒入清油，这时油可以多到点，把油烧的很热的时候，淋到炝锅鱼的锅中；

淋前可以在炝锅鱼上撒上干辣椒面；

淋油前除了放入花椒和辣椒段，再放入姜丝和葱丝，淋油后再放香菜等即完成。

Answer 3

　　重庆炝锅鱼做法:
　　四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。
　　主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
　　做法：
　　1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。
　　2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉丝之上。
　　3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。
　　4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。
　　要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。本回答被网友采纳

Answer 4