炝锅鱼做的好吃的关键在于先把鱼腌制一会，然后把鱼炸一炸，加入炒好的调料一起煮，具体的做法如下：
主料：鲤鱼一条
辅料：老姜10克、大蒜15克、郫县豆瓣30克、泡椒3个、刀口辣椒20克、酱油5毫升、白糖20克、鸡粉5克、小葱20克
1、鲤鱼洗净，打花刀，放入姜、料酒。
2、鲤鱼放七八成油锅中炸至金黄色。
3、锅内留底油，放姜米、蒜米小火炒香。
4、放郫县豆瓣和泡椒末炒香出色。
5、放刀口辣椒略炒。
6、加入高汤。
7、放入炸至鲤鱼烧沸。
8、调入酱油。
9、放入白糖和鸡粉调味。
10、小火收汤汁。
11、装入鱼盘，撒刀口辣椒和小葱段。
12、锅内烧油。
13、浇上沸油。
14、完成。
注意事项：
1、鲤鱼在头后一寸处去鱼线。
2、鱼最好用葱和姜腌制半小时。
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