材料：猪肋排、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
调料：冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、胡椒粉。
【制作步骤】
1、排骨洗净，然后锅内加入凉水，排骨凉水下锅，锅内加入1勺料酒，开大火烧。
2、待锅内的水烧开，用勺子捞去锅内排骨的浮沫，水开再烧2分钟，把排骨捞出。
3、捞出的排骨放入盘内，沥干水分备用。
4、开始炒糖色：炒锅烧热，加少许油，加入10块左右的冰糖，调小火翻炒。
5、用铲子不断地翻炒冰糖，直到冰糖融化，炒成红棕色的液体。
6、这个时候倒入排骨，再加入葱、姜、蒜，继续翻炒。
7、连续翻炒，等所有的排骨都裹上糖色，加入料酒翻炒几下。
8、接下来锅内加水，水量为没过排骨即可。然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加盐、老抽、生抽、胡椒粉和2块冰糖，大火烧开。
9、盖上锅盖小火炖40分钟，中间可以打开锅盖翻一遍。
10、最后大火收汁，挑出香料。酥香软烂，色香味俱全的红烧排骨就做好了。
11、盛入盘内，撒上葱花点缀一下，就可以开吃了。
注意事项
1，排骨一定要凉水焯水，才能把里面的血水清除干净，这样烧好的排骨不会有肉腥味。
2，红烧排骨一定要炒糖色，这要烧出来的排骨色泽红亮，口感软烂浓香。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-27
您好！红烧排骨这样做又软又烂比较嫩
准备食材：排骨500克，葱白1根香叶2片，姜一小块蒜4瓣，桂皮1块大料1块，盐1小勺冰糖适量，酱油1勺食用油1勺，凉水适量，开水适量
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。本回答被网友采纳
准备食材：排骨500克，葱白1根香叶2片，姜一小块蒜4瓣，桂皮1块大料1块，盐1小勺冰糖适量，酱油1勺食用油1勺，凉水适量，开水适量
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-02
红烧排骨，我们首先把排骨进行焯水，然后锅中烧油，把排骨进行翻炒，加上佐料进行闷顿时间要长一点。
相似回答