炸酥肉是我吃四川火锅必点的物品,立即吃外酥里软、酥香满嘴,放到火锅中一煮,进味十分,浓厚舒服,是一种十分单纯、一点也不花哨的美味可口。但是要想把酥肉保证脆香不够硬、进味够劲、不随便蒸软,也是必须一些小技巧的,炸酥肉是用木薯淀粉更强一些,尤其是红薯淀粉更为合适,炸出去的成效是较为外酥里嫩的。
用小麦面粉炸出去的酥肉口味是很强制的,不容易松脆,与此同时酥肉非常容易蒸软,并且小麦面粉的黏性不如木薯淀粉的黏性好,小麦面粉入锅受热非常容易与肉分离出来。而炸酥肉应当采用木薯淀粉,可是淀粉的种类较多,应当采用哪一种?在其中红薯淀粉就最适宜用于烹制了,红薯淀粉质地细致,黏性、胀性好,用于炸酥肉最好,最松脆。
制做酥肉,在肉的使用上应当挑选半胖瘦的生猪肉或嫩滑的部位,如:前腿肉、梅肉、猪臀尖,用这种部位做出的炸酥肉口味较嫩滑。炸酥肉的情况下,锅内的油柔和炸的时间段要调节好,要不然非常容易把酥肉炸过分,那样肉质地便会衰老,吃下去发硬或不足松脆。在腌渍肉块的情况下,添加少量的花椒面可以使炸出去的酥肉味儿更强,吃下去酥酥麻麻的丰富多彩味儿,不太喜欢麻的还可以不用,或添加少量的十三香味儿都是会非常好。
炸酥肉添加生鸡蛋目地使炸出去的酥肉颜色更加金黄色,与此同时添加生鸡蛋还可以使口感更嫩滑。腌渍好的肉块添加少量的植物油拌和,目地是使肉块中间分离出来,那样入锅炸的过程中就不容易拧成一团。制做好的炸酥肉要趁热吃那样口味才会松脆,假如摆放的时间段太长,酥肉凉了,那样的酥肉吃下去好软不松脆,假如需要再度吃用,可以用高温度再炸一次,那样酥肉就变脆了。