第1个回答 2020-11-19
需要准备的食材:小黄瓜750克,盐15克,醋100克,冰糖100克,酱油500克,大料2粒,花椒1小把,辣椒适量,嫩姜1块,大蒜半头,白酒2汤匙
1.小黄瓜去蒂掐花,洗净控干。倒入适量盐,用手抓抓,腌制1个小时左右,杀出里面的水份。
2.腌制好之后,把水倒掉,捞出小黄瓜平铺在篦子上,放阴凉处晾上一天,这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起,同样的做法。
3.准备好各种配料。生姜最好用嫩姜,子姜。别切片,切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。
4.煮腌汁,锅里倒入醋100克,冰糖100克,酱油500克,大料2粒,花椒1小把,辣椒适量,小火煮开,至冰糖融化,关火晾凉。
5.取一干净的密封罐,把晾好的黄瓜胡萝卜放进去,铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子,摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候,味道最恰到好处了。
6.搭配一碗清粥,超爽口美味。
第2个回答 2020-11-19
腌制黄瓜是很多人都十分喜欢吃的一道特色美食,尤其是在家里菜不合胃口的情况下,端上来一小碟腌制黄瓜想来都是被一扫而空。下面给大家分享腌黄瓜的方法。
腌黄瓜的做法一
原材料:丝瓜1600g、野山椒5个、指天椒5个、白米醋240Ml、老冰糖160g、食用盐2勺、生抽酱油240Ml、姜1一小块、蒜2头

作法:
1、丝瓜清洗后擦拭表层的水份,切小指大小的条;
2、在切完的丝瓜上撒上2勺盐,搅拌匀称,腌渍5-6钟头杀一下丝瓜本身的水份;
3、大蒜剥皮切成片,生姜清洗擦拭表层水份切成片,提前准备指天椒、野山椒适当;
4、将生抽酱油、白米醋、老冰糖放入抗腐蚀器皿中,放进大蒜、生姜片、朝天椒和野山椒腌至老冰糖溶化;
5、将腌渍后的丝瓜控一下水份,随后放入上一流程调配好的料汁中,腌渍5钟头上下。腌渍中途能够有时候搅拌一下,让丝瓜匀称的触碰到料汁;
6、将腌渍过的丝瓜及调味品滤出控一下料汁;
7、将过虑后的料汁放到大锅里大火烧开转文火煮5分钟上下;
8、料汁凉后,再次放进黄瓜条再次腌渍5钟头上下;
9、反复流程6至8两到三次,最终将丝瓜连在料汁一起放进玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室储存,随吃随用。

腌黄瓜的做法二
原材料:丝瓜(三斤);
调料:红萝卜(二根小的)、生抽(还可以生抽老抽混和用)一海碗、姜(一块)、蒜(一头)、白砂糖(二两)、纯粮酒(二两)、辣椒干(少量)、盐(三两);
流程:
1、将黄瓜胡萝卜切条,放进盐;
2、洒盐的丝瓜用手搓两下,让丝瓜充足消化吸收盐;
3、翻拌的丝瓜用吊物压上,把水份挤压(我放到笼屉上,上边压了一大盆水,放了一个夜里);
4、压出来水份的丝瓜能够尝一下是不是很咸(加盐是以便杀水,但并不会全部的盐份都是随水份走远),依据自身口感决策是不是用冷水清理;
5、生抽一海碗(成袋的大约一带半)放糖2两下锅烧开,要煮到糖彻底化了,随后一定要煮到烧开,完全晾凉;
6、在凉了的大酱汤里加纯粮酒、鸡精少量,再入丝瓜、姜、蒜、朝天椒腌渍。
第3个回答 2020-11-19
腌制黄瓜的做法,多加这一步,口感脆爽,比大鱼大肉吃着还过瘾
1、首先把黄瓜洗净之后沥干水分,去掉两头,把黄瓜切成细条,把中间的芯再去掉。(我今天做的是3斤的黄瓜)。
2、把黄瓜放在盆里,加一勺盐,两勺白糖,三勺的白醋,用手抓半抓拌,腌制十分钟,杀出里面的水分。
3、腌好之后,黄瓜会非常的有韧性,倒入适量的清水,把它清洗干净,撒在篦帘上,放在通风的地方,晾一个小时左右。
4、锅里面放入比炒菜多一点的油,加一把花椒籽,用大火爆出香味,碗里面放入干辣椒段,把熬好的花椒油浇在辣椒上,激发出辣椒的香味,凉凉备用。
5、黄瓜晾干之后,把炸好的花椒辣椒油浇在里面,再加入150克生抽,100克的香醋,70克白糖,小米辣,姜片,蒜片搅拌均匀,腌制入味就可以开吃啦。这样做出来的脆黄瓜,口感真的特别的好,喜欢的朋友赶紧试试做吧!
食材清单:
(3斤黄瓜,一勺盐,两勺白糖,三勺白醋)(拌的时候是150克生抽,100克香醋,70克白糖,小米辣一把,嫩姜一块,大蒜两头)
烹饪小贴士:
腌制黄瓜的时候,醋和白糖的量可以依据个人的口味,随意的调整,喜欢吃酸一点的,可以多加一点醋,如果喜欢吃偏甜一点的口味,也可以多加一点白糖。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-19
如何腌制黄瓜
夏天腌的黄瓜,放的盐会少一些,味道会更香甜一些,也会吃的比较快,也许不到一个多月,一罐子腌黄瓜也就吃完了。黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节,重新腌制一些就好。腌制黄瓜先要准备食材用量:黄瓜20斤,盐1斤,酱油3斤,糖7两,姜4两,辣椒4两,味精1两,蒜4两,白酒半碗。
黄瓜越新鲜越好,我是直接从菜园子里采摘的,品种选用这种比较粗的,外皮光滑的黄瓜更佳,因为还要去芯,这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉,腌好以后,吃起来也会更爽脆一些。
黄瓜切条后去芯,腌黄瓜必须去芯,去掉芯的黄瓜,吃起来才会水汽小,口感嘎嘣脆,即便是咸鱼也要有追求,正所谓咸菜不脆,一切白费。
黄瓜出水,黄瓜条放入盆中,20斤黄瓜倒入大约半斤的盐,抓匀了静置在一边,等待大约20分钟左右,黄瓜全部蔫掉,水分渗出来很多,倒出不用。
晒黄瓜,夏季晴朗的天气很多,找一个空旷通风,日光直射的地方,竹帘架空在板凳上,将黄瓜条全部摆放在竹帘上,晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态,用手捏不出来水分,有点发硬的时候,就差不多晒好了,回收到盆子中。
腌黄瓜,20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤,加进入约3斤酱油,用买的袋装酱油就好,不要用生抽或者老抽,加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒,白酒约2两,味精1两,全部倒入盆中,搅拌均匀,然后烧上4两的热油,浇在盆中,搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了,你所需要的,就是等待时光带给我们的美味,腌制的黄瓜在冰箱中过夜后,第二天一早就可以吃了,真的好吃又爽脆。
以上就是腌制黄瓜的,具体方法与注意事项本回答被网友采纳