腌制小酱黄瓜的方法？

Question

如题所述

Answer 1

酱黄瓜的用料：黄瓜2根、大蒜6瓣、小米辣3个、白糖4勺、盐半勺、酱油4勺、老抽1勺、醋4勺。

酱黄瓜的做法：

步骤1：蒜切片，辣椒切段。

步骤2：黄瓜切段，不要太小的段。

步骤3：黄瓜放盐，白糖，搅拌均匀，腌制半个小时。

步骤4：腌制好的黄瓜把出的水掉了，然后用水抓干里面的水，我一次抓几根，这样抓的比较干净，就想拧衣服一样的力度，也不要太大力，把黄花籽拧出来就不好了。

步骤5：拧好的黄瓜放上蒜和辣椒，然后放白糖、醋、酱油、老抽，搅拌均匀，喜欢吃咸的也可以多放酱油，不喜欢吃糖味的也可以少放糖。

步骤6：搅拌完就是这样的。

步骤7：放冰箱冷藏8个小时，中途可以打开翻拌一下，让黄瓜腌制的更均匀。

步骤8：冷藏好了，开盖后就可以吃了，特别爽口，吃完再放进冰箱，可以吃好几天。

Answer 2

步骤1:切黄瓜。首先，准备几根新鲜的黄瓜，洗净并且控干水分后，切成长型的黄瓜段或者圆形的铜钱般大小放入碗中。[黄瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以，黄瓜片腌制的时间短、易入味。]
步骤2:第一次杀出水分 。在切好的黄瓜段或者黄瓜片上加一勺半食盐，然后用筷子搅拌均匀，放置一旁，等候2个小时，让黄瓜里的水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3: 第二次杀出水分。2个小时后，把杀出来的黄瓜水篦掉，然后再将黄瓜段或者黄瓜片用一块干净的、无水无油的纱布紧紧地包起来，封口处用夹子夹好，然后用重物压在上面，再放置一旁，等待4个小时左右，进行第二次杀水，通过重物的进一步挤压把黄瓜里的水分尽可能多的给杀出来。[在这步你也可以将黄瓜段或者黄瓜片平铺在笸箩里，放在阳台处一个小时，让阳光帮忙把黄瓜里的水分杀出来。]
步骤4:准备料汁。火上做锅，加入生抽、清水、白糖、大料（3颗）、花椒（30粒）、香叶（2片），大火煮开二分钟后关火，等料汁晾凉。[料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱黄瓜，这里就少加些清水。一般来说，生抽和清水4：1左右适合一些，白糖有1/3吃饭的小碗量。]
步骤5:切姜蒜。把半块姜和一头蒜分别切成姜片、蒜片备用；[如果喜欢吃辣的朋友在这里可以再准备3个小米辣切成小圈备用。]
步骤6:装瓶。把黄瓜段或者黄瓜片与姜片、蒜片间或地放入干净的瓶里，倒入已凉的料汁，最后再淋二勺高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏；[为了使黄瓜钱在腌的过程中味道均匀，一般二、三层黄瓜钱铺一层姜片、蒜片。淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。
一般来说，腌菜在腌制的过程都会产生亚硝酸盐，在 10天之内腌制物的亚硝酸盐含量最高，因此，不要着急吃，等料汁慢慢浸入、滋润到黄瓜里面、从而让黄瓜慢慢地吸收并且充满腌料的味道后，也就是差不多二周之后，我们就能吃到酱黄瓜包含的鲜嫩、爽口的味道了。本回答被网友采纳

Answer 3

准备食材：
黄瓜，酱油，盐，冰糖，花椒，生姜，蒜，小米椒，白酒，食用油。
具体做法步骤如下：
1.黄瓜用水清洗两遍，清洗干净。
2.把黄瓜先对半切开，再切成长条，装入盆中。
3.加入适量的盐，翻拌均匀。
4.黄瓜上压一个重物，腌制3-5个小时，把黄瓜内的水分腌制出来。
5.起锅加适量的酱油，放入适量的冰糖，将酱油熬开，冰糖熬化后，放凉备用。
6.大蒜切片，生姜切片，准备青红辣椒，喜欢吃辣的可以把辣椒也切块。
7.黄瓜水分都腌制出来后，把水分倒掉，再用手挤压一下黄瓜，把剩余的水分也挤出来。
8.取一个无水无油的玻璃瓶或坛子，把挤净水分的黄瓜装入瓶中，每放一层黄瓜，就在黄瓜的上面放一层蒜片，姜片，辣椒。
9.倒入晾凉的酱油，酱油没过黄瓜即可。
10.倒入适量的白酒。
11.热锅加油，放入一把花椒，炒香后，放凉，再把花椒油浇在黄瓜上，盖上盖子，密封好，放入通风阴凉处，一个星期以后就可以食用啦！
温馨提示：
黄瓜首选比较细嫩的小黄瓜，生姜首选鲜姜。
最后一步浇上花椒油很重要，这样可以储存的更久。
刚腌制的黄瓜亚硝酸盐比较多，建议1周后食用。本回答被网友采纳

Answer 4

将黄瓜切成长段后，加入盐搅拌均匀，腌制一个小时，拧干黄瓜的水分。
锅中热油，倒入花椒、姜片、香菜，以小火炸出香味，干黄后捞出。
容器中按照2比1的比例加入生抽、米醋，加入白糖、老抽、蚝油、白开水，倒入蒜片和小米椒。
将料油倒入容器，放入黄瓜浸泡，在冰箱冷藏3小时即可食用。