牛肉如何做

如题所述

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第1个回答  2020-06-29

第2个回答  2019-12-20

牛肉的做法

第3个回答  2014-03-22
可以分享一下几种常见的牛肉菜肴:
1.红烧牛腩
选料:牛腩1斤、白萝卜(中等大小)1个;配料:豆瓣酱2匙、老姜50克、大蒜50克、大葱半棵、香菜20克、花椒5克、八角2个半、桂皮少许、香叶5片、山奈4-5小块、盐味精酱油、菜油80克
做法:(1)改刀:牛腩入开水煮5分钟捞出洗去血末,切成1.5厘米见方的小块;白萝卜切成相近大小的块;大葱切寸段、老姜大蒜拍扁、香菜切成1厘米长的段。(2)制作:油入锅,7成熟后下豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、八角、桂皮、山奈、香叶,小火炒10秒熟后加水(骨头汤更好),烧开,调味(放盐、酱油),再下牛腩,汤再开后小火2小时或中火1.5小时焖烧,下白萝卜,再中火15-20分钟就好(以萝卜和牛腩都刚好熟烂为准),放味精,起锅,放香菜。
2.铁板牛柳(这里讲铁板黑椒牛柳,此外还有一种铁板沙司牛柳)
选料:牛柳350克、青椒4个,红椒2个,洋葱小半个;配料:料酒2钥、生姜8片、大蒜三瓣切片、大葱5、6小段、香菜2棵(点缀)、黑胡椒粉5克、老抽5滴、白糖盐味精少许、香油几滴、水芡粉少许、嫩肉粉或鸡蛋清半个、色拉油80克左右
餐具:铁板1套,垫盘1个
做法:(1)改刀:牛柳切薄片,青(红)椒去籽切片,洋葱切片。(2)制作:牛柳片用鸡蛋清(或嫩肉粉少许)加水芡粉码匀,色拉油70克入锅烧至9成熟,下姜葱蒜微炒,加少量水,再下牛柳大火翻炒并加料酒,下调料和黑胡椒粉老抽等,并下青红椒,淡微勾芡点香油起锅装入烧好的铁板里,铁板在炒制牛柳同时应烧好,表面滴少许油,装盘时注意先垫洋葱,再放牛柳装,盘后马上加盖。(注意整个炒制牛柳和调味的过程应用大火,时间控制在1分钟左右)
3.泡椒牛柳
选料:牛柳400克,红泡椒80克,大西芹半棵,配料:姜8片、大蒜2瓣切片、大葱3、5小段、料酒2匙、盐白糖味精少许、水芡粉、色拉油70克、香油几滴
做法:(1)改刀:牛柳切薄片用水芡粉码好,西芹切成1寸多点的条形薄片,姜蒜切片(2)制作:油入锅烧至9成熟,下姜葱蒜牛柳,大火微翻炒几秒,再下泡椒料酒和调料等大火快炒,最后下西芹快速翻炒6成熟后稍微勾点芡,点香油起锅装盘即可(炒制时间一般不宜超过1.5分钟)
4.涮牛肚(小吃)
选料:牛肚,配料:蒜茸、香油、芝麻酱、盐、味精、超市肥羊清汤火锅料一包(或高汤4.5升,枸杞20粒、沙参15克、党参20克、当归5-10克、香叶5片、黄芪3-5克、玉竹15克、小茴香5克、羊油1-2匙,西红柿半个、嫩玉米1个切4段、白糖少许);电磁炉锅一个
做法:(1)备料:买的牛肚如果是半熟的直接洗净切片。生的要在开水中煮上15分钟再切片;蒜茸少许加香油1匙加芝麻酱少许盐味精微量,用1匙汤化开。(2)用火锅料简单点,直接加汤3升左右烧开就可以涮牛肚了。如果自己熬制,应把上述药材加适量盐、味精、白糖和4.5升汤,熬30分钟左右,或熬至3升左右,去渣,下羊油就好了。吃时应将涮好的牛肚蘸汁吃,。也可涮其它,比如肥羊肥牛肉鱼丸等,可根据自己口味不同进行调配 , 是很具代表性的北方清真风味的火锅小吃 。
第4个回答  推荐于2016-11-11
 红烧牛肉

  1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
  2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
  姜片,料酒。中火1小时。
  3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
  料酒,酱油同炒2分钟。
  4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
  翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
  5、到汁浓肉烂关掉火即成。

  一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
  让牛肉更加入味

  葱爆牛肉

  腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

  1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。

  水煮牛肉

  主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
  【制作过程】
  1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

  如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

  水煮牛肉做法2

  牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

  牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。

  酱牛肉的做法
  1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

  2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

  3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

  4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。

  5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克

  咖喱牛肉的做法
  用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个

  调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

  做法:
  1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
  2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
  3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
  4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
  5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

  红烧牛肉的几种做法
  做法一:

  原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。
  做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。

  做法二:

  1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
  2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
  姜片,料酒。中火1小时。
  3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
  料酒,酱油同炒2分钟。
  4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
  翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
  5。到汁浓肉烂关掉火即成。

  一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
  让牛肉更加入味。

  土豆烧牛肉
  原料:

  牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

  制作程序:

  1 牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。
  2 .锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。

  操作要领:

  1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。
  2 .火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果

  川味牛肉
  原料:牛脯,干辣椒,料酒,红糖,冬笋块,盐,麻油。
  做法:
  1、牛脯切成1寸见方的块,用铁板烤透;
  2、锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯,炖透收干汁即可。本回答被提问者和网友采纳
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