用牛奶和面蒸馒头，牛奶营养会被破坏和流失么？制作过程中该注意什么？

Question

我需要专业回答，刷分的就放过哥们吧！

Answer 1

用牛奶和面蒸馒头并不会让牛奶的营养被破坏和流失，用牛奶和面蒸馒头可以让馒头口感更香甜，具体做法及注意事项如下：

准备材料：面粉300克、鸡蛋60克、牛奶120克、酵母粉3克、绵白糖5克

一、酵母加入牛奶中，静置5分钟，然后加入鸡蛋和绵白糖搅拌均匀

二、然后倒入小麦面粉中，搅拌成絮状

三、揉成光滑面团

四、室温饧发30分钟，面团饧发至原来的2倍大

五、将面团用排气擀面杖，擀成长方形面片

六、撒上一层面粉

七、卷起，收口朝下

八、切分成6段

九、入预热好的蒸锅，二次饧发30分钟

十、大火烧开锅，转中火蒸15分钟

十一、然后关火焖3分钟，出锅装盘即可食用。

Answer 2

牛奶加热至沸腾时，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分破坏越多。所以，煮牛奶的时间要短一些，温度要低一些，理想的温度应控制在75度左右。当牛奶表面出现小波纹时，用文火保持20秒钟，这样，对牛奶中营养成份的破坏能降低到最低限度，同时也能达到消毒的目的。这样我们从侧面就可以得知牛奶适宜温度在75度~！所以用牛奶和面做馒头是不理想滴，毕竟不难想象蒸馒头哪个温度最起码接近100度吧，水蒸汽就是最好的证明。。。

Answer 3

牛奶加热至沸腾时，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分破坏越多。所以，煮牛奶的时间要短一些，温度要低一些，理想的温度应控制在75度左右。当牛奶表面出现小波纹时，用文火保持20秒钟，这样，对牛奶中营养成份的破坏能降低到最低限度，同时也能达到消毒的目的。这样我们从侧面就可以得知牛奶适宜温度在75度~！所以用牛奶和面做馒头是不理想滴，毕竟不难想象蒸馒头哪个温度最起码接近100度吧，水蒸汽就是最好的证明。。。本回答被网友采纳