有谁知道起酥的配方吗？

Question

如题所述

Answer 1

在山东省荷泽市，有一个鲜为人知的地方，它就是——单县！
单县是我的家乡，它有许多地方小吃。比如：
红芋叶子窝窝沾辣椒油。红芋叶子窝窝是纯天然纯绿色纯手工食品，在红芋叶子正嫩时，拣红芋秧前头最嫩的叶子掐下，用井水洗净，和白面活在一起做成窝窝头蒸熟。趁热沾红辣椒油吃，又津硬又够味，让你眼里包着泪（辣的），额头冒着汗，嘴里叫者好。
孙六羊羔肉。吃孙六羊羔肉，喝单县四君子，让你麻中带辣，飘飘欲仙。
单县羊肉汤 。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不腥不膻，不粘不腻，独具特色。单县羊肉汤名目繁多，品种各异。其肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙酥带甜，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等7O多种,皆风味独特，各具其妙。
香芋 。香芋，又名地栗子，是一种在单县已有百年栽种历史的稀有名贵特产。它喜欢沙壤土地，怕雨水，春种秋收。地下生长的球形块根，营养丰富，清甜可口，风味奇特，含有大量的淀粉、蛋白质，以及多种维生素。它的食用方法有多种。一般的煮熟揭皮就可食用，亦可蜜钱、拔丝、糖溜，也可加工成罐头。它不仅是喜庆佳宴的美馔，也是滋补、健力、老少皆宜的高贵食品。解放前只有贵富有人家才能享用，而今随着香芋品种的改良，种植面积的扩大，它已走入寻常百姓家。
油酥火烧 。单县油酥火烧，是一种多层合成的圆形食品。火烧的大致做法，是将和好的面（不发酵）擀成薄饼，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。根据食客所好，还可灌入鸡蛋，称油酥鸡蛋火烧。该食品外部焦酥，内部松软，醇香可口，别具风味。
油煎包 。油煎包，是单县名吃之一，分荤素两种。荤馅包，以羊肉泥为主馅，配以各种辅料，包成月牙形。素馅包，用韭菜、鸡蛋、豆腐片调馅，包成椭圆形。荤素两种包子，都是用发酵的面做皮。包好馅后，摆在平底锅内，浇上水糊，用火烧开熬干后，加上香油煎成，外表油光发亮，入口焦香酥软。
馓 子 。单县黄岗集生产的撒子久负盛名。它以盐水和面，然后用手沾油始成环形细条盘于盆内，并逐层加油防粘连。油入锅至五成热，将面条一头拉出，以防散把。另一人用苇杆将馓子坯取下，慢慢拉长至12－15厘米，放入油锅适当摆动，稍炸后，将苇杆抽出按压撒坯中间，使之成为瓦状，待色泽金黄时捞出。它造型美观，酥脆可口，焦食泡食均可，尤以佐粥为佳。一般作早点食用，也常作为走亲访友的礼品。
酥皮月饼。酥皮月饼，也叫水饼。它以精富强粉、上等白砂糖、高级植物油、饴糖、玫瑰酱为主要原料，辅以芝麻、花生仁、桔饼等，经过合皮、擦酥、配芯、包馅成型烘烤等工序精做而成。成品外型圆正如鼓、起酥层次分明，皮薄馅厚，味美纯正。
麻 片 。麻片，亦名焦切，在单县的生产历史悠久，它选用优质白芝麻、绵白糖、饴糖等各种原料，采取传统工艺—一芝麻去皮、熬浆、上浆、压片、切片等工序精制而成。该产品薄如白纸，洁晶透明，香酥可口，脆而不粘，回味悠长。其产品营养丰富，食后有润肺、养胃之功能。
浆皮月饼 。浆皮月饼，又名提浆月饼。其产品选用精白粉、绵细白糖、高级植物油、桂花酱、小磨香油等主料，配以桔饼、瓜籽、青红丝作辅料，精工制作而成。产品外形圆而饱满，色泽金黄有光，皮馅丰满相贴，味道酥松甜美，形色味恰到好处，在鲁西南及周边地区享有颇高的声誉。因其外形美观，质量上优，味道可口。
兴隆糕点 。“兴隆糕点”现有二十多个品种。除了一些传统糕点之外，还研制了一些独一无二的“特产型”糕点。其形、色、香、味俱佳。像“兴隆”的桂花酥，如果拆开纸包，轻轻一放，就会粉碎。它的特点是清香爽口，无渣酥化，有助消化的功能。像传统的大三刀，经过“兴隆”师傅的独特配方、配料，精细的制作工艺，其味口更加沙浓、酥香，放一段时间也不会变样变质。“蜂糕”更是家喻户晓。“兴隆”的蜂糕向顾客承诺，用开水一沏就化，成了地道的“蜂糕饮料”，特别适宜老年人饮用。另外，“梅花饼”、“莲花饼”也是。
徐家吊炉烧饼 。单县徐家吊炉烧饼，因其用具、做工、造型。味口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。徐家吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。
徐家吊炉烧饼的第二代传人徐林择自幼随父从事操作，深得要领，他制作的吊炉烧饼，更是诱人可口。一九五二年被推荐参加了山东省饮食服务大赛，其制做的烧饼被大会誉为特色名吃。
现在单城刘隅首经营徐家老吊炉烧饼的徐启尚为第三代传人，他严格遵照传统工艺，制作讲究、使徐记吊炉烧饼这一老字号食品更是焕发了青春，为广大消费者乐选乐道。
呵呵，不错吧。还有好多呢。想吃就来吧，我请客。

Answer 2

起酥面包的制作配方：

原料名称 烘焙% 重量g
起酥皮
高筋粉 50 500
低筋粉 50 500
南侨酥油 10 100
细砂糖 8 50
全蛋 10 100
水 50 500
盐 1.5 5
裹入油:
南侨丹麦专用油 50 500
小计 227 2255
甜面团 3000

起酥面包的制作流程：

1.搅拌至微光滑，取出冷藏松弛30分钟。
2.裹入南侨丹麦专用油500克，3折2次，冷藏松弛30分钟再3折1次，成长和宽为13厘米，厚为0.25厘米的正方形。（冷藏备用）
3.把甜面团分割60g /个。（里面可以包红豆、椰子、奶酥、肉松等）。
4．醒发温度38度，湿度75-80，约一个小时。
5．喷水或刷全蛋表面盖上起酥皮刷全蛋，进炉烘焙。

烘焙条件：上火210℃，下火200℃，25分钟。

Answer 3

将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松，小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但微微觉得，牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上 20 分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。

Answer 4

金华人都知道的1.搅拌至微光滑，取出冷藏松弛30分钟。
2.裹入南侨丹麦专用油500克，3折2次，冷藏松弛30分钟再3折1次，成长和宽为13厘米，厚为0.25厘米的正方形。（冷藏备用）
3.把甜面团分割60g /个。（里面可以包红豆、椰子、奶酥、肉松等）。
4．醒发温度38度，湿度75-80，约一个小时。
5．喷水或刷全蛋表面盖上起酥皮刷全蛋，进炉烘焙。

Answer 5

先来一个基础的土司吧！
材料
1.酵母 16g 糖 100g 蛋65g 水415g 盐 15g
2.高筋面粉 810g 奶粉25g
3.奶油95g

做法：1.将材料1 拌匀至融化
2.材料2过筛后加入做法1 拌成面团 加入奶油继续搅拌成光滑面团 摔打成薄膜状
3.进行基础发酵 等待面团涨至两倍大
4.取出滚圆 整形 入模
5.放入烤模中 进行二次发酵 待面团涨到模具8分满
6.烤箱预热 180度 30分钟

如果只有一个面包模子 把上面材料的分量减成1/4或者1/3 即可本回答被网友采纳