蛋挞怎样做才会嫩嫩的

Question

如题所述

Answer 1

嫩滑蛋挞

用料  

淡奶油    40g    

牛奶    50g    

蛋黄    1个    

糖    8g    

炼乳    2g    

蛋挞皮    4个，kfc同等大小的    

嫩滑蛋挞的做法  

蛋挞皮取出，常温下解冻。
淡奶油，牛奶，糖，炼乳混合，隔水加热至糖全部融化。

冷却后加入打散的蛋黄。搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则烤好的蛋挞有洞洞。

筛子过滤蛋挞液，静置30分钟。此步很重要，过滤是为了除去蛋挞液中混杂的蛋白、未融化的蛋黄、表面浮的泡沫，静置后蛋挞液不容易烤出蜂窝层。

烤箱200度预热

蛋挞液倒入挞皮中8分满，烤箱中层上下火烤20分钟。
我的烤箱上火温度太高，每次蛋挞出现焦糖斑点时，下面挞皮还没熟。所以我采取了一个降低上火的方式，如图（没拍照，用的之前烤蛋糕的图），用烤网放锡纸，置于上层隔温。最后5分钟抽掉锡纸上色即可。



可以看看内部，的确是很嫩，没用空洞哦～



小贴士

用筛子过滤蛋挞液，并静置一段时间是很必要的

Answer 2

步骤1：准备所需材料。
步骤2：称出牛奶和淡奶油的份量。
步骤3：白糖加入40克牛奶中拌至溶化。
步骤4：奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀。
步骤5：蛋黄打散倒入牛奶中。
步骤6：然后搅拌均匀。
步骤7：将奶油加入到蛋奶液中。
步骤8：然后搅拌均匀。
步骤9：再过两遍筛。
步骤10：过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉。
步骤11：蛋挞皮摆入烤盘中。
步骤12：将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分满即可。
步骤13：烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右。
步骤14：至表面开始焦黄即可出炉。