第1个回答 2020-09-10
超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手的用料
牛奶 140g细砂糖(糖量不要减‼️糖是出焦斑的关键) 30g普通鸡蛋(可替换成4个蛋黄) 2个炼乳或细砂糖 15g淡奶油 120g大号蛋挞皮 12个
超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手的做法步骤
步骤 1
蛋挞皮提前拿出来解冻备用。(也可以用自制的蛋挞皮)我说的解冻意思是室温放到可以把蛋挞皮轻而易举分开…如果挞皮分的开就可以不用解冻
步骤 2
准备材料：牛奶、鸡蛋、细砂糖、炼乳、淡奶油。(没有炼乳的用细砂糖替代，喜欢吃甜的小伙伴可以多加10g细砂糖) 可以把2个全蛋替换成4个蛋黄，烤出来的蛋挞更金黄诱人。
步骤 3
一个带尖嘴的容器，方便倒。(我用的量杯)
步骤 4
牛奶、细砂糖、鸡蛋、炼乳、淡奶油称量好一起倒入容器。(新手可以放入一样原料搅拌均匀后再放下一样原料直至全部加入，不要一次性全加入)
步骤 5
手动打蛋器搅拌均匀即可，也不要过度搅拌，蛋挞液完成。有厨友担心细砂糖不完全融化的，可以将蛋挞液放入微波炉中火叮30秒就融化了。
步骤 6
用筛网过滤一遍蛋挞液更细腻，烤出来的蛋挞口感更好！
步骤 7
烤盘铺好油纸，依次摆上蛋挞皮。 想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料，巧克力和蓝莓蛋挞烤完还会爆浆~
步骤 8
烤箱预热200度，用带尖嘴的容器将蛋挞液均匀倒入蛋挞皮，9分满。
步骤 9
烤箱预热好后，将倒好蛋挞液的挞皮马上送入烤箱烘烤，烤箱中下层‼️上下火200度，烤25分钟左右。
步骤 10
烤的时候蛋挞会涨很高，鼓鼓的。
步骤 11
烤蛋挞的时候人不要走开，观察待蛋挞表面焦糖斑明显时再出炉‼️（烘烤时间只是参考，烤箱的实际温度会有偏差，一定要等蛋挞出现焦斑再出炉)