红烧肉怎样烧比较嫩

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉的做法

步骤step

1

准备材料

步骤step

2

第一步。 五花肉洗干净切块(1厘米左右)，生姜切片

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3

第二步。 五花肉冷水下锅，放入姜片，倒入适量的料酒

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第三步。 五花肉冷水煮开以后，用热水洗去浮末备用

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第四步。 锅烧温热，倒油，然后放入冰糖，我那么多肉大概是这么多冰糖，大家自己掌握，我也是随便来的

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第五步。 小火炒至冰糖全部融化，开始冒黄色的小气泡

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第六步。 这时候开中火，放入五花肉快速翻炒至包裹上糖色，然后再放入3片生姜片翻炒20秒

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这时候加入适量的热水(和肉齐平)

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第七步。 加入两勺酱油

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第八步。 加入一勺盐，一个花椒，一勺老抽，然后开着盖子中火炖40分钟

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11

第九步。 40分钟以后开大火收汁即可(收汁的时候要一直翻动)

步骤step

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完成

红烧肉的烹饪技巧

技巧tips

小贴士⚠️⚠️
1、煮肉的时候冷水下锅煮。
2、洗浮末的时候用热水。
3、炒冰糖的时候一定要小火。
4、炒到冒泡泡立马放入五花肉开中火翻炒。
5、最后大火收汁的时候一定要多翻动，不然会糊。

Answer 2

红烧肉
要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?
红烧肉之家庭作法
一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)
其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.
红烧肉
干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP
偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦

Answer 3

1.五花肉洗净切成小丁；
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五编辑
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
红烧肉的做法
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；
红烧肉
红烧肉(10张)
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）
做法六编辑
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
注意：
★给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。
★焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
做法七编辑
苏式红烧肉
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7．加入冰糖。
8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
做法八编辑
砂锅红烧肉
红烧肉的做法
红烧肉的做法
1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
优点：快、香、解馋；
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。本回答被网友采纳

Answer 4

第二、准备半斤带皮五花肉洗干净了
第三、把锅加热，倒进去50克左右的色拉油，等油加热后，再倒进去两勺白糖，然后用半圆形金属或合金汤勺的勺背在锅里进行快速顺时针或逆时针旋转，这一步骤，火候要求非常严格，火候不够，红烧肉做出来脸色惨白；火候过了，红烧肉会变黑，焦糖会有种苦味儿。按我的经验，当油开始冒烟，你把油舀起来，往下倒的时候看到的颜色接近琥珀色和褐色之间，而且白糖看上去已经融化
第四、在油变成琥珀色与褐色之间的时候，把切好的五花肉倒进去翻炒半分钟，这事你会看到，焦糖色粘在肉上，非常明显，说明火候到了，然后，你可以倒进白开水，水要没过肉。当然，你也可以倒进啤酒、红酒，如果是啤酒，一瓶或两听，如果是红酒，50毫升即可。然后再加入适量的水，水要没过肉，加大火将锅烧开，然后改中小火慢炖。
第五、进入慢炖阶段，你可以把事先准备好的葱、姜、蒜、香叶、大料、花椒、辣椒之类的调味品适量统统倒进去，也可以再加点酱油调色。5分钟后，加入适量的盐，然后就让它慢慢去炖吧。每三分钟你要翻一下锅里的肉，以免干锅。
第六、20分钟后，红烧肉就熟了