山楂中含有特定的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促进脂肪的分解，而山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性。肉的成分主要是蛋白质和脂肪，所以山楂既可以分解肉中的脂肪，使红烧肉不油不腻，又软又嫩。除此以外，山楂还可以起到去除腥味的作用。
具体做法如下：
准备材料：五花肉500克，山楂干6片，老抽3勺，白糖2勺，姜1，料酒3勺，八角1个，盐，香叶2片
1、五花肉过热水后捞出。
2、准备姜，葱，八角，香叶，山楂。
3、锅中加入油，将除山楂外的配料爆锅炒香。油不要放太多。
4、加入肉煸炒至肉出油。
5、加水没过肉。加山楂，加几滴醋。小火炖40到60分钟。
6、等到汤炖的只剩一点，撒盐，大火收汤。出锅。
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第1个回答 推荐于2017-10-11
红烧肉怎么才能保持肉的嫩 红烧肉最好选用五花肉，或者带有瘦肉的肉也行。做法是： 一、煮肉：把肉切成10公分左右大的方块，放到温水锅里用慢火煮，肉皮不要直接靠锅底小心粘锅，最好立着放，汤中要放葱段、蒜粒、辣椒。 二、烧肉：肉煮熟了，捞出用卫生纸或干净的布擦干肉皮的表面油渍，然后把蜂蜜涂在肉皮上，用肉叉扎住肉放入有少许猪油而且是烧到八成的油锅中，边放肉边盖好盖子，小心烧伤！过会看是否烧到你理想的颜色？一般看上去红了即可（时间太长会把肉皮烧干，那样就不好吃了），然后放到前面煮肉的锅中煮会，看到肉皮上有花再捞出。 三、清炖红肉：先把肉切成筷子粗细的肉片，放在一个碗里，然后把葱段、蒜片、分别夹在肉片中间，再把姜面、花椒、茴香、鸡精根据自己的口味用量洒在上面，再倒上点酱。量后放到锅里炖一个半小时，即可信用。本回答被提问者采纳
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