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做法
【洗豆角】油豆角两头去筋,洗净,控水。英国的宽豆角能和A4纸一样长!太长连盆都装不下,撅三折,等下容易翻炒和炖熟。
【加油入锅】锅里加油烧热。我喜欢用马勺。马勺大概是东北人才讲,就是家里都会有的万用锅,平底锅大小的口,又有个深深的肚子,炒起菜来菜不会飞出锅去,感觉很爽。
【炒肉-有肉就是香诶】油热了微冒烟以后下肉末,姜片,八角。可以顺手加入生抽。
【到主演了:豆角】肉糜炒熟了就可以下豆角了。不嫌麻烦也可以把肉末盛出来,空锅再加点油,油热下豆角。这样大概豆角易入味也好烂熟。但是我太懒了,一股把脑豆角都扔了进锅。
【炖 炖 炖】翻炒一会儿,待豆角变色了加水,刚好没过豆角即可,之前忘了加生抽可以这个时候再加。老抽和盐适量也一起加入。火调小,盖锅盖焖炖,直到锅里水剩不多。大概十五分钟。掌握不好咸淡就少放生抽和盐,最后快好了,边尝边加。
【勾芡】此步锅里要剩水不多,但绝不能没水。干淀粉加凉水搅匀后,倒入锅里。然后马上快速搅匀,之前的汤汁就均匀地附在豆角上啦。
【出锅】🍲做好菜的要义就是 边做边尝,盐不够加盐,水不够加水