卤水是什么东西

Question

如题所述

Answer 1

卤水又被称之为卤检和盐卤，在我国北方常用来制作豆腐，卤水点豆腐的卤水指的是盐卤。盐卤，由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水析出。
而卤水也是中国粤菜常用的调味料，是一种用多种香料煮成的酱油，材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、干草、草果、沙姜、老抽及冰糖等，制作数小时即可制成。

Answer 2

这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。