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做豆腐的卤水是什么东西做的
老家
做豆腐
都是
卤水豆腐
,那么
卤水是
怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
答:
卤水是晒盐的余料
。也就是出去盐后剩下的水就是卤水。这种卤水豆腐非常好吃,有一种好闻的味道。我买豆腐时都有闻一闻,不是卤水豆腐我是不买的。陕西那种制作的卤水豆腐有馊味。把这次豆浆过滤出的豆付水取出一部分,装入无油干净的容器内,自然发酵产生酸味,即为酸浆水, 豆浆加热后关火,慢慢倒...
豆腐
放
的卤水是什么做的
豆腐放的卤水成分
答:
1、豆腐放的卤水成分是:氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠
。2、做豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。3、盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶...
老家
做豆腐
都用
卤水
,它怎么点出豆腐来的?卤水到底
是什么
物质?
答:
我们平时吃的豆腐中有老豆腐和嫩豆腐,萝卜青菜各有所爱嘛,
老豆腐用的是卤水,嫩豆腐则是石膏
。上文我们知道了这种只要符合能让蛋白质凝聚的条件,那么其他物质也可以作为豆腐的“催化剂”!符合这个要求的可以是
石膏,就是硫酸钙
!还有葡萄糖酸-δ-内酯,这种做出来的叫内酯豆腐!甚至白醋也可以,还有...
老家
做豆腐
都是
卤水豆腐
,那么
卤水是
怎么弄的?
是什么
物质?
答:
做豆腐的卤水,
有叫盐卤的,其实本来就是盐卤
。晒制海盐的副产品,也是废弃物,作用是能使植物蛋白凝聚。所以,用它兑到豆浆里,蛋白凝固,成豆花,再放进模具挤出多余水分,就是豆腐。用专业的解释,卤水点豆腐的原理。大豆磨成浆,蛋白全部在豆浆里,含量高达40%左右。但是这些蛋白和水分子结合一起,...
做豆腐的卤水是
用
什么
材料
做的
?
答:
做豆腐的卤水有盐卤和石膏
,盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。主料:黄豆适量 辅料:盐卤适量 步骤:1、首先将黄豆用自来水完全泡发 2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清水900克。3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。4、将豆浆倒入4层纱布中...
四川的乐山
做豆腐是
用一种本地人叫"胆水"的液体点的,请问这种"胆水"学...
答:
学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的,但是
卤水是做豆腐的
重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分 析出来,制成豆腐。用
卤水制
成的豆腐及其美味。谚语云:卤水点豆腐一物降一物。切忌哦,...
卤水点
豆腐的卤水是 什么
答:
卤水
又叫
盐卤
,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用,所以 用来点
豆腐
。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死。误服后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用,导致恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出...
点
豆腐的卤水是什么东西
答:
卤水
豆腐的卤水
又叫做盐卤、苦卤,主要是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液。在我国北方地区,
卤水是制作豆腐
常用的凝固剂。卤水的主要成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等,其蒸发冷却后析出的氯化镁结晶,称为“卤块”。卤块溶于水之后就变成了卤水,就可以用来制作豆腐。用
卤水制作
出来的...
做豆腐
用
的卤水是什么
成分的?
答:
氯化镁是点
豆腐
用
的卤水的
主要成分,味道是苦的,盐卤里有许多电解质,主要是钙、镁等金属离子,它们会使人体内的蛋白质凝固,所以人如果多喝了盐卤,就会有生命危险。
卤水点
豆腐的卤水是什么东西
?在哪里能买到?
答:
一、卤水点
豆腐的卤水是什么东西卤水豆腐
俗称老豆腐,就是用盐卤(氯化镁)点浆制成的,那卤水点豆腐的卤水是什么东西?其主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾及微量元素,它们有使蛋白质凝固的作用,所以才被用来点豆腐,这种卤水豆腐的做法也被称之为盐卤。二、卤水豆腐的做法首先将豆腐切成块状、厚...
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