第2个回答 2020-10-20
豆豉烧带鱼制作方法
【食材】：冻带鱼500克，豆豉20克，香葱段10克，大蒜5克，生姜3克，小米椒2克。
【用料】：料酒5克，生抽2克，白糖1克，清水1碗，盐适量，油适量。
第一步，带鱼解冻后，切掉头尾，去除内脏和鱼腹内的黑膜，清洗干净后切成长约5厘米的段，豆豉洗净沥干水分，香葱段切两半，大蒜和生姜切片，小米椒切小块。
第二步，切好的带鱼里加入香葱段，一部分姜片，淋入料酒，放入少量盐搅拌均匀，先腌制20分钟使带鱼去腥入味。
第三步，腌好的带鱼抹去香葱段，姜片，倒掉滤出的水分，起锅倒入适量油烧热，放入带鱼用中小火炸至外皮金黄焦脆，捞出控油。
第四步，锅中留少量底油，下入剩余的姜片，大蒜片和豆豉用小火翻炒2分钟，炒出豆豉的香味，倒入1碗清水转大火烧开，加入生抽，白糖适量盐调味。
第五步，放入炸好的带鱼，汤汁再次煮开后，盖上锅盖转小火，烧至汤汁被带鱼吸收，放入小米椒继续烧上1分钟关火，起锅把烧好的带鱼装入盘子里即可。
小帖士：
冷冻的带鱼可以放在缓缓流动的自来水下面用冲上3到5分钟，等带鱼变软后放入冷水中滴入少量白醋泡上2分钟，这样不仅解冻也快，还可以起到去腥的作用，使带鱼肉质紧实味道更鲜美。