先准备好食材，新鲜的鸡爪十二个，生抽，蚝油，生抽白糖，食用盐，干辣椒，豆豉。
制作方法：先把买回来的鸡爪放在清水里面浸泡一下，因为现在一般买回去的鸡爪都是经过冷冻的，所以浸泡的时候可以让鸡爪表面的冰层融化。
浸泡好之后将鸡爪清洗干净，然后这个时候就可以用剪刀把鸡爪上面的指甲先剪掉，如果说不是很在意的话，就可以省去这一步。
准备好鸡爪之后，我们拿出来一个锅，锅里倒进去适量的清水，然后在里面加进去三片生姜，两勺料酒，用大火烧开之后，把鸡爪放进去大火烧开，然后再换成中火炖煮两分钟，煮好以后就把鸡爪捞出来，放在厨房，用纸上面先沥干净水分。
这个时候我们再拿出另外一个锅里面倒上适量的食用油，等到油温烧到七成热的时候，把鸡爪一个一个的放到锅里面，开始进行油炸。
在炸鸡爪的过程中，先用大火，然后再换成小火，这样的话鸡爪表面的皮就会变得紧实，然后我们再用小火炸到鸡爪的表面开始冒小气泡，这个时候，就可以关火了。
把炸好的鸡爪牢出来，放在热水里面浸泡两个小时左右，两个小时到了以后，可以看到浸泡过的鸡爪已经吸收水分，开始慢慢变得膨胀软化。然后我们拿出了一个碗，在碗里面放进去，两勺生抽，两勺蚝油，一勺白糖，拌上食盐，用筷子搅拌均匀备用。
我们在准备一个炒锅，倒进去适量的，蒜末和姜末，然后再加进去一勺豆豉，还有适量的干辣椒，炒出来香味儿之后，就可以把我们已经炸好的鸡爪倒进去，然后翻炒几下，加进去适量的清水，清水要没过鸡爪。
将我们已经准备好的调料倒进去，大火烧开之后，再换成中火盖上盖子煮20分钟左右，然后再换成大火，收一下汤汁，最后出锅的时候，可以撒上一些葱花作为装饰。
要是想省事的话，也可以把已经炸好的鸡爪放在锅里面蒸，最主要放进蒸锅里，然后再把我们准备好的调味品浇上去，大概也就是蒸半个小时左右就可以取出来了，这样也非常的盛事。
这样简单的虎皮鸡爪就已经做好了。因为鸡爪在油炸之后，放在温水里面浸泡了一下，所以说出来的鸡爪就会有一层好看的虎皮，炸好的鸡爪，在进行翻炒煮制以后，吃起来也是又香又嫩的，特别的入味，肉质非常的有嚼劲！
一份完美的虎皮鸡爪就完成了
说到鸡爪，相信大家都不陌生，它是一种很受大家欢迎的美食，里面含有非常丰富的胶原蛋白，膳食纤维，脂肪等营养物质，具有软化血管，美容养颜的功效，所以很多女生都特别爱吃鸡爪，并且鸡爪的烹饪方法有很多，每一种方法制作出来的鸡爪口感和味道都大不相同，但都非常的好吃。
在鸡爪的众多美食中，虎皮鸡爪是最受大家欢迎的美食之一，它吃起来的感觉是皮酥肉嫩，色泽饱满，而且筋骨非常的脆弱，俘获了不少人的胃，只是很多人自己在家做的时候，都以失败而告终，因为自己做的鸡爪不起虎皮，看着就没什么食欲，那今天小编就来给大家分享一下，做虎皮鸡爪时，为什么不起虎皮？大厨：这一步错了，起虎皮才怪。
虎皮鸡爪的家常做法
【准备食材】：鸡爪，豆豉生抽，蚝油，生姜，白糖，食盐，干辣椒。
【制作步骤】：
第一步：如果买回来的是冷冻鸡爪，就先放到清水中浸泡，要是新鲜鸡爪的话，就用清水冲洗干净，剪掉鸡爪的指甲，接着在锅中加入适量的清水，放入姜片和适量的料酒，用大火烧开，再把鸡爪放进去，焯水两分钟的时间，然后立马捞出来擦干表面的水分。
第二步：在锅中加入足量的食用油烧热，待油温七成热时，把鸡爪放到锅中进行油炸，在炸鸡爪的时候，火候不要太大，用中小火就可以了，直到鸡爪炸至表面开始冒小气泡后，就用漏勺将其捞出来，放到热水中浸泡两个小时，在浸泡的时候，鸡爪就会吸收水分而慢慢的膨胀。
第三步：等到鸡爪浸泡后，在锅中加入两勺生抽，两勺蚝油，一勺白糖和半勺的食盐，用锅铲将其搅拌均匀，然后煮开，将浸泡好的鸡爪放进去，用大火快速的翻炒，加入豆豉，生姜末和干辣椒，煸炒出香味后盛出来，在蒸锅中加入适量的清水烧开，把鸡爪放到蒸锅里面蒸大概30分钟后就可以了。
所以在制作虎皮鸡爪的时候，先将其油炸，然后放到热水中浸泡，很多人在浸泡的时候会选择用冰水，这一步错了，制作出来的虎皮鸡爪怎么会起皮，鸡爪在经过热水浸泡之后，会收缩成虎皮的样子，下次做的时候，就不要搞错了。