虎皮鸡爪的制作方法是什么？虎皮鸡爪怎么炸会起皱？

Question

如题所述

Answer 1

虎皮鸡爪的制作方法是什么？虎皮鸡爪怎么炸会起皱？炸后再泡 虎皮鸡爪炸发皱的诀窍取决于热涨冷缩，在制作虎皮鸡爪的时候要先煎炸后在泡浸，在炸的过程中，火力点可以从走红转为文火，那样凤爪表面的皮便会紧密的包裹着鸡骨架，一直炸得表层逐渐冒气泡即可; 并把炸好的凤爪放进刚备好凉水里类似泡个三个小时，骨骼和肉分离就可以了，然后就可以捞出来沥干水分了。

这一步便是凤爪能开虎皮鹦鹉的关键一步了，我们只需铭记这一步，将炸过的凤爪用凉水或是冷水跑过之后就起虎皮鹦鹉了。 凤爪割开 凤爪煎掉指甲能够去异味，然后尽量把凤爪割开，需要切成两半。一整只的凤爪入锅煎炸的时候会收缩起来，里面的一部分不易炸透，不容易形成漂亮的虎皮鹦鹉，口味也不够酥烂。

凤爪剪去指甲并割开，洗净后放进锅中并加适量凉水，再加上料酒和姜片烧开2min，捞起来渗入凉水里泡至凤爪凉透，清洗。 凤爪洗净后先晾晒表层的水分，用蜂蜜和白醋混合均匀，刷在凤爪的表面，再晾晒。 锅里倒入足量的油烧至五六成热，放入凤爪后马上盖上锅盖，炸得凤爪表层呈金黄时捞出沥油，再放入凉水或冰水里泡1小时以上。 

捞起来泡好的凤爪放进煮沸的锅里，走红开蒸。蒸鸡爪的时候把姜片、大蒜瓣碎、干辣椒段、白砂糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、老抽王、耗油、白胡椒、老干妈豆豉酱和香油混和成料汁，备用。 凤爪蒸15分钟左右开启盖子，倒进料汁翻拌后再蒸20min，熄火起锅。

食物所有备好，锅中烧开水，添加米酒和糖稀，倒进凤爪 ，运用米酒挥发的特点，可以在加热的全过程降低凤爪的腥味儿。糖稀较为浓稠，可以更好的给凤爪着色，在加热的全过程，会看到凤爪慢慢变为微黄色，沿锅边撇去浮沫，捞起来凤爪之后用凉水清洗一下。

Answer 2

虎皮鸡爪炸起皱的窍门在于热胀冷缩，在制作虎皮鸡爪的时候要先油炸后在浸泡，在炸的过程中，火力要从大火转成小火，这样鸡爪表面的皮就会紧密的包裹着鸡骨，一直炸到表面开始冒小气泡为止;

Answer 3

虎皮鸡爪在制作的时候，首先把鸡爪进行腌制，然后起锅烧油，把鸡爪炸一下，然后捞入冷水中，这样虎皮鸡爪就会起皱

Answer 4

需要将鸡爪放入锅中煎一下，这样做出来的味道要更好一些，炸一段时间以后进行浸泡，这样就会起皱了。