在家该如何做出皮酥肉嫩的虎皮凤爪呢？

Question

如题所述

Answer 1

虎皮凤爪是一道非常经典的美食，色香味俱全，对于新手小白来说，如果做这道菜可能会有些难度。但是对于一些经验丰富的厨师来说，做这道菜品，可以说是轻而易举的事情。这个菜品，通常作为下酒菜居多。要想做出皮酥肉嫩的虎皮凤爪，那么在用清水煮好后，控干水分加入适量的老抽，这样能够让凤爪更好的上色。并且在油炸之前，一定要沥干水分，否则会溅油。在炸鸡爪的时候，尽量使用中小火，千万不能用大火，否则会给凤爪炸糊，影些口感。

一、在家该如何做出皮酥肉嫩的虎皮凤爪呢？

首先准备好原材料，凤爪，生抽，老抽，小米，辣葱，姜，蒜干，红辣椒，茴香，花椒，盐，十三香，蚝油。将鸡爪用剪刀将脚趾剪掉，然后冷水下锅，加入少量的料酒煮出血沫，捞出用流水冲洗干净，沥干水分备用。将沥干水分的凤爪，放入碗中，加入少量的老抽，用手抓拌均匀。这样能够让凤爪更好的入味，起锅烧油，油温5成热的时候，下入凤爪进行油炸，将凤爪炸至两根金黄，到时候捞出控干油份。

二、结语。

锅中留少许底油，加入葱，姜，蒜，干红辣椒和花椒，炒出香味以后，加入适量的清水，盐，蚝油，生抽。等水沸腾以后，再加上鸡爪，用中小火炖煮30分钟。时间到之后，揭开锅盖再加入小米辣，十三香搅拌均匀，再用大火收汁。当虎皮凤爪的汤汁，煮至浓稠的时候，即可完成这道菜品。这样一道皮酥肉嫩，色香味俱全的虎皮凤爪就做好。因为凤爪中的胶原蛋白还是非常丰富的，能够给身体提供所需要的营养物质，并且能够让肌肤时刻保持弹性，所以很多人在日常生活中都特别喜欢吃虎皮凤爪。

Answer 2

将鸡爪处理干净，然后焯水放在冷水中控干水分。然后淋上老抽搅拌均匀，起锅烧油，将凤爪放在油锅中炸至金黄，然后立刻放在冷水中。起锅烧油，放入葱姜蒜，放入八角香叶豆瓣酱，然后放入鸡爪倒入一些水，大火收汁，这样就可以了。

Answer 3

首先应该把鸡爪清理干净，然后放在锅里煮熟用厨房纸把鸡爪的水分擦干，然后下油锅里炸炸至金黄捞出，在一个锅里边放入干辣椒，干花椒，麻椒，八角桂皮香叶煮开之后加入炸好的鸡爪，这样就可以做出好吃的虎皮凤爪。

Answer 4

首先要将鸡爪这些腌制起锅烧油，将鸡爪油炸一下，葱姜蒜进行爆香，放入鸡爪进行翻炒，放入适量的盐，适量的花椒，翻炒三分钟左右。