第1个回答 2020-10-02
【食材准备】
面粉300g、清水130g、酵母2g、碱0.5g
【制作过程】
1、取300g面粉，加入2g酵母，0.5g碱面，分次加入130g清水，动手和成面团，此时的面团非常硬，很难柔光，我们将它放置20分钟，之后再来柔光就很容易了；

2、揉好的面团，放在一旁发酵至2倍大，取出放在案板上揉搓排气，直到揉光滑；

3、电饼铛通电，面团擀成大小合适的大饼，我的厚度在2cm；

4、电饼铛预热完成后，放入饼坯开始烙制，中间翻面3次，烙制饼子鼓起来，上色均匀即可。

5、锅盔烙好，我们炒一盘辣子鸡蛋，锅盔从中间剖开，加入炒好的辣椒，你就可以吃上西安人都爱的锅盔辣子夹馍啦。

【烹饪小贴士】
1、面粉中加碱，有三个原因：一可以增加面粉独特的香味，二是饼的颜色更加好看，三中和面粉由于发酵时间过长产生的酸味。如果发面手艺好，不习惯用碱面的可以不放。但对于西安人来说，锅盔没有碱似乎没有灵魂。
2、锅盔的面要硬，揉不动也不要加水，放一会继续揉就可以啦。
3、正宗的锅盔都是用鏊锅，文火慢烙制成的，我用了电饼铛，中途拔掉了电源。
4、锅盔可以夹的东西很多，肉和辣椒是最常见的。