蒸蛋中间不凝固怎么办

Question

如题所述

Answer 1

水蒸蛋算是一道常见的家常菜，口感滑嫩营养丰富，非常适宜小宝宝吃，很多家长在蒸水蒸蛋的时候，常常会出现中间不熟或蛋液不凝固的情况，这是怎么回事呢？水蒸蛋失败什么原因？我们应该如何补救？接下来就随着小编一起来详细了解一下吧。
水蒸蛋为什么不凝固 蒸水蛋三大忌中间不熟失败时这样补救
水蒸蛋为什么不凝固
说起水蒸蛋，大家都不会陌生，这是一种看起来简单，但是做起来却很难的美食，因为掌握不对正确的方法，往往会导致水蒸蛋失败，常见是就是蛋液不凝固，或者中间的地方不熟，这是怎么回事呢？一般来说，造成水蒸蛋不凝固主要是以下
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三个原因导致的：
1、没有加盐
很多朋友在做水蒸蛋的时候，只是调配好了水跟蛋液的比例，就将它上锅蒸了，而忽略了加盐，要知道没有盐的话，蛋液中的蛋白质是很难凝固的，所以如果你做的水蒸蛋失败了，回想一下是不是忘了 加盐。
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2、加水过多
水蒸蛋主要是由鸡蛋和水充分搅匀，而这个水和蛋液的比例需掌握好，如果加入的水分过多，则容易造成水蒸蛋难以凝固，一般水和蛋液的比例按照2:1最好，加水过多的话从而导致水与蛋分离，很难做成功的。
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3、时间不够
在做水蒸蛋的时候，如果发现蛋液没有凝固，可能是因为蒸制的时间不够或者火候不够导致的。一般来说水蒸蛋需蒸十分钟左右才能好，蒸的时间太短无法造成蛋液凝固，而如果蒸的时间太长，也会造成蒸蛋较老，口感不嫩滑。
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蒸水蛋三大忌
在制作水蒸蛋的时候，需要注意三大禁忌，那就是一忌加生水，也就是冷水，因为一般的自来水中有空气，在被烧开后会使空气排出，造成煮出来的鸡蛋羹出现许多小蜂窝，不仅口感不嫩滑，而且也会造成营养受损。二忌加开水，要知道如果水蒸蛋加开水往往会将蛋液冲成蛋花，最后根本做不出鸡蛋羹。三忌蒸制时间太长，水蒸蛋讲究的是口感嫩滑，营养丰富，如果蒸的时间太久，不仅会导致口感差，还导致营养流失严重。
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水蒸蛋失败补救方法
如果蒸出来的水蒸蛋还是汤汤水水的状态，可能是由于时间较短导致的，这时候只需要将它放到锅内重新蒸一段时间，说不定就可以成功了；如果是由于没放盐导致水蒸蛋失败，及时加点盐，再蒸几分钟，看看鸡蛋液的凝固状态；而如果是由于水放太多导致水蒸蛋失败，这时候基本上无法补救当蛋花汤喝了。只能下次蒸的时候注意水的比例。