中国有句俗语“无鱼不成席”，中国人好客，宴客必须有鱼。鱼的种类有很多种。鱼主要分为：热带鱼、温带鱼和冷带鱼等，水类鱼分为：淡水鱼和咸水鱼。目前能统计出来的鱼种，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，全球已命名的鱼种约在32100种。
鱼的做法多种多样，最常见的做法就是，炸、煎、炖、烧、烤等。我们最常见的经典鱼做法，有酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼等，其中以重庆名菜酸菜鱼和水煮鱼最为经典，可以说人见人爱。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。一般做酸菜鱼要用草鱼为主，再配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼肉细腻可口，酸菜还可以增加人的食欲。
做酸菜鱼，是先放酸菜还是先放鱼？
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，经过不断的传承，在制作方法现在也各有不同，但口味基本一致：酸辣可口，鱼肉鲜嫩。
做酸菜鱼必须先放酸菜，在放鱼，这是必须的步骤，千万不能做错了。顺序错了味道不会酸香了。
做酸菜鱼的必备食材，1、专用的酸菜，2、泡椒、3、泡姜，4、新鲜草鱼，5、大蒜，6、辣皮子等。
有人说吃酸菜鱼，味道还会觉得有点腥的，得提前把鱼骨放在油锅里面煎一下，在熬制，这样香味浓不腥，也有人说不用煎，直接熬制鲜美滑嫩，更好吃，具体哪种做法，就是看你的口味，我是偏重于直接熬制鱼骨，喜欢它的原汁原味的鲜美味道。
酸菜鱼的做法：1、把新鲜草鱼洗净，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。去掉鱼骨，再把轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。
2、把片好的鱼片加入盐和白酒（或者料酒都可以），加入淀粉和蛋清拌均匀，腌制20分钟，
3、把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁
4、热锅凉油，把油烧热，下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味，下酸菜再次翻炒出酸辣味，一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行
5、加入清水大火烧开，下腌制好的鱼骨慢慢的熬制，大约熬制20分钟左右，具体看食材的重量来确定熬制时间。
6、把熬制好的鱼骨装入大盆里
7、把将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。要不会沾在一样，不要老动，要不鱼片易碎
8、等煮好了以后，把鱼片和汤汁一起倒进提前出锅的大盘里
9、炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧热出辣后关火
10、把大蒜末和香葱段撒在鱼片上，淋上辣皮子的滚油，立马就能闻到香味了。