事实上，这种情况已经很好地解决了。选择中筋面粉后，用水揉面不仅简单。饺子店的老板说和面需要更多的蛋白质。它可以按每公斤面粉一种蛋白质的比例加入，即500克，这样面团会更结实，饺子皮不会轻易破裂。一般来说，面团越硬，烹饪就越难。如果你认为在家里擀饺子皮时加入蛋白很麻烦，剩下的蛋黄更浪费，你也可以直接加入整个鸡蛋。
当我们煮饺子时，我们在里面放一点盐，然后直接盖上盖子，直到饺子煮好。不要担心破皮或未煮熟的馅料。这种烹饪不需要时刻注意温度，但也能使饺子晶莹闪亮。加盐煮饺子，中间不需要冷水，只要等到饺子完全煮好。你也可以在煮饺子用的水之前加入少量的葱尖。水饺不粘，也不容易破皮。
第二，煮饺子时，反复向锅里加入冷水，使锅稍微沸腾。因为水煮得太多，饺子皮容易煮破，所以馅料会暴露出来。许多北方人知道这项技能，但南方人不一定知道。如果我们自己擀面皮，揉面时加入更多鸡蛋，鸡蛋可以增加面皮的韧性，我们烹饪面皮时不容易打破面皮。要用很轻的力道，去擀面皮。
我们也可以在煮饺子的时候往锅里滴几滴芝麻油，因为芝麻油有润滑作用，可以防止饺子在煮的时候粘在锅里。同时，芝麻油也能形成一种保护层，饺子不易煮破皮，煮好的饺子味道鲜美、芳香可口。这时候的饺子是非常好吃的，不仅皮非常好看，而且馅也是异常好吃的。看得让人始于漫漫，不知道你的水饺怎么样呢。
1、大家平时做饺子皮喜欢先将面粉直接加上清水就开始和面了，但要想饺子皮做的薄又不易破，这一步可是有很多小技巧一定不能省略。首先面粉的选择，最好选用高筋面粉，超市很方便就买的到，一斤面差不多能做出五十个左右的饺子皮，大家根据自己的需要称取适量的面粉，然后第一个秘诀就是在和面之前在面粉中加入少许的盐，这样会使和出来的面更筋道；
揉面
2、接着最重要的一个秘诀就是面粉中加入蛋清，一斤面粉加入3个鸡蛋清，这样饺子皮下锅之后能够迅速的遇热而凝固，不容易粘连和破掉，再加入适量的清水，一定要是凉水，分多次少量加入，面粉逐渐变成絮状再变成团状，然后和的光滑之后在盆中静放半个小时，等面粉充分吸收水分后膨胀一些再开始揉面；
揉面
3、在案板上撒上面粉，面团放在案板上用力揉，将面团中的气泡挤压出去，等觉得面团变的硬实不容易揉动之后，再放一旁醒十五分钟等待面筋的形成，然后将面团揉成条形，切成小块状再擀皮，这样饺子皮就会比较筋道；
擀饺子皮
4、擀皮的时间注意要边擀边转动，这样擀出的饺子皮薄又均匀，擀好后饺子下锅前在水中加入少许盐，饺子皮不容易粘锅和破掉。
其实这样的情况很好解决，在你选择中筋面粉后，用水揉面不仅简单。饺子店老板说揉面时需要多加一点蛋白。它可能是按照每公斤面粉中加入一个蛋白的比例加入的，即500克，这样面团会更结实，饺子皮不会轻易破裂。总体来说的话，面团越硬，烹饪就越难。如果你认为在家里擀饺子皮的时候加入蛋白很麻烦，剩下的蛋黄更浪费，也可以直接加入整个鸡蛋。
我们在煮饺子的时候，往里面放上一点的食盐，然后直接把锅盖盖上等饺子熟就可以了。不用担心破皮也不用担心馅不熟，这样煮既不要求时刻盯着火候还能把饺子煮的晶莹有光泽。加入食盐煮饺子，中间不需要再加入凉水了，直接等到饺子完全煮熟就是可以了。还可以在煮饺子的水烧开之前加入少量大葱尖，煮出来的饺子不粘锅也不容易破皮。
其次就是在煮饺子的时候，往锅里反复加凉水，保持锅中微微沸腾。因为水沸的太厉害，饺子皮就容易煮破，所以才会露馅，这个技巧很多北方人都知道，南方人就不一定知道了。如果我们自己擀饺子皮，和面的时候多加个鸡蛋，鸡蛋可以增加饺子皮的韧性，怎么煮都是不容易破皮的。
我们还可以在煮饺子的时候，往锅里面滴上几滴香油进去，因为香油有润滑的作用，可以让饺子在煮的过程中不粘连。同时香油还可以形成一种保护层，饺子不容易煮破皮，而且煮出来的饺子味道鲜香又好吃。
煮饺子的时候想要防止饺子皮破，其实有很多种方法，首先我在和面的时候可以加入一个鸡蛋，这样的话面就比较筋道不容易破，在煮饺子的时候，我们可以在水中加入适当的食用油，这样的话也可以防止饺子粘在一起，防止饺子皮破。再有一个方法就是我们在煮饺子的时候，可以分多次加入冷水，这样不仅可以让角色的口感更好，而且可以防止饺子皮粘在一起，而破开！当然，在煮饺子的时候最重要的就是一次不要煮的太多，还有就是一定要多加水。
饺子分为北方水饺和南方水饺，北方水饺的饺子皮是圆形的，在制作饺子皮时，先把面和好，分成若干个小块，然后用擀面杖一个一个擀成圆形或椭圆形的饺子皮。在饺子皮中包入馅后，只要把饺子皮的对边折叠过来，借助于面的粘性粘贴在一起就可以了。
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南方水饺的饺子皮是梯形的。在加入馅后，把饺子皮的对边折叠过来，较短的一边放在里面，较长的一边放在外面，然后折叠成元宝状，把元宝的两边角捏紧就可以了。
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不管是南方水饺还是北方水饺，在煮水饺时，都有可能会出现水饺连粘破裂的现象，为了防止水饺破裂，在和水饺面时，可以在面粉中加入几个鸡蛋，鸡蛋中含有的蛋白质会增加面粉的韧性，使饺子皮不容易出现破裂现象。
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在和饺子面时，为了增加面粉的韧性，尽量少加水，在和好饺子面后，把面团放在盆子中盖上盖饧一会儿，让面团中的麦胶蛋白充分吸收水分，以增加面团的韧性。
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在包好饺子后，等锅中的水煮沸后，再下饺子，在煮饺子时，为了防止饺子相互连粘，可以在锅中的水煮沸后，加入适量的凉水，如此反复3到4次，待锅中的饺子全部浮出水面时，就可以把饺子盛起来装在容器中了。
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在煮饺子时，为了防止饺子之间相互粘贴，可以在饺子煮沸之后，用漏勺把饺子捞起来，放在温水中浸泡一会儿，然后在放在盘子中，水饺就不会相互粘贴了。
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在煮水饺时，为了防止饺子间相互粘贴，还可以在下饺子之前，在水中加入适量的食盐，这样可以增加饺子皮的韧性，对防止水饺相互粘贴有一定的作用。