关键要搞清水饺皮为什么会破?然后,才能对症下药,解决问题。
其实不难想到,水饺皮破的原因大概有三种:1.水饺粘在锅底上;2.与1是有联系的,为防止粘锅,所以用锅铲或勺子等推动水饺,结果将水饺皮推破;3.由于锅中水沸腾,锅中水剧烈翻腾,带动水饺剧烈运动,引起水饺剧烈碰撞,以致将水饺皮撞破。
知道了水饺皮破的原因,问题就不难解决。水饺皮之所以粘锅,在于刚下锅时,水饺皮沾水变粘,所以,应先将水加热到沸腾,再将水饺下锅,这样,可使水饺皮尽快变硬粘性降低。并且,水上升较快,也有效的减小了水饺与锅底的直接接触。在水饺沉底后,要及时用锅铲或勺子推一下,不过要轻轻的推,并且将锅铲或勺子反过来推,这样,既减小了对水饺的压力又增大了与水饺的接触面积,有效减小了对水饺的压强,防止将水饺皮推破。为防止水饺剧烈的运动,要在水饺下锅后锅中再次沸腾后,及时打入适量的凉水,并盖上锅盖加热。加入凉水只是使锅中水温度略有降低,低于沸点,即停止沸腾,但温度仍然很高,水饺可以在相对平稳的水中吸热,不至于因碰撞而使水饺破皮。盖上锅盖,防止锅中水蒸气散失,可增大气压,使水的沸点升高,水饺吸热更快。
饺子可谓是中国美食的第一象征,也是最具意义的代表主食。饺子太好吃了饺子破皮是有多方原因的。首先面皮要筋道,如果是自己擀皮,可以在面粉里加点点盐,一家人吃小半勺就够了。揉面不要加多了水,要保证能揉均匀,但绝不能沾手,面团以结实能为好。擀皮要厚薄适宜,太厚不好吃,太薄易破。包饺子时,要包和好,没粘牢进水就散了的,放时下面垫点面粉,这样不会粘黏撕破。