第1个回答 2019-11-08
1、防止饺子煮破皮露馅，在和面的时候可以做这三件事，一是在面里加个鸡蛋，二是在面里稍加一点盐，三是面不能太硬也不能太软。面要醒的均匀。
2、下锅的时候先下锅的那个饺子和最后下锅的饺子时间不要间隔太久，还要下锅时要铺着下，不能一起全部倒进去成堆不行。饺子不要放入过多，容易粘连，
用勺子把饺子在锅中缓慢的推动旋转，然后盖好盖子煮开。如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
3、下锅后用铲子搅动锅中的水，马上让水动起来，饺子起来不会沉到锅底，以免粘到锅底，搅动的时候要顺着锅的边顺时针搅动。然后盖上锅盖。
用八个字概括最为恰当：盖锅煮皮，开锅煮馅。
4、水煮开以后，饺子会漂到水面上来，饺子也鼓起来了，就煮好了。
饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
5、另外还有一种方法，就是饺子下锅后先不要盖盖子，一直搅动到饺子浮上来，再盖上盖子后煮开，然后再加一点凉水进去点一下盖上盖子小火煮开了就好了。
饺子出锅装盘时，盘子没孔不漏水容易把饺子泡烂，用专门吃饺子的能沥水的水饺盘装，能更好的减少粘连。
第2个回答 2019-11-08
1.饺子易破很大原因是饺子皮的问题，为了让饺子皮不容易破，在和面的时候加入鸡蛋，我们都知道鸡蛋富含蛋白质，加入鸡蛋增加面粉的蛋白质含量，使饺子皮不容易破。因为蛋白质遇热会凝固收缩，所以加入鸡蛋能是饺子皮更紧实不易破。
2.包完饺子就要煮，煮饺子是很重要的，再怎么不容易破的饺子皮如果“暴力”煮也会成为一锅饺子馅粥啊！在煮饺子的时候，要贴的锅边搅拌，搅拌的速度也要慢慢的。为了让饺子皮不容易破裂，可以在水里撒几勺盐，防止饺子相互粘连，煮饺子的水也一定要多放。
3.煮饺子的时候很多人都会因为饺子水外溢而手忙脚乱，为了让水不外溢，一定不能让水保持一直沸腾的状态，水快沸腾的时候加入凉水，保持饺子温度和水温的持平，这样不仅能防止水外溢，还能让饺子更加晶莹剔透，煮出来的饺子更圆润光亮。
第3个回答 2019-11-08
1、防止饺子煮破皮露馅，在和面的时候可以做这三件事，一是在面里加个鸡蛋，二是在面里稍加一点盐，三是面不能太硬也不能太软。面要醒的均匀。
2、下锅的时候先下锅的那个饺子和最后下锅的饺子时间不要间隔太久，还要下锅时要铺着下，不能一起全部倒进去成堆不行。饺子不要放入过多，容易粘连，用勺子把饺子在锅中缓慢的推动旋转，然后盖好盖子煮开。如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
3、下锅后用铲子搅动锅中的水，马上让水动起来，饺子起来不会沉到锅底，以免粘到锅底，搅动的时候要顺着锅的边顺时针搅动。然后盖上锅盖。用八个字概括最为恰当：盖锅煮皮，开锅煮馅。
4、水煮开以后，饺子会漂到水面上来，饺子也鼓起来了，就煮好了。饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
第4个回答 2019-11-08
四招让你煮饺子不破皮：
第一招：因为水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还没有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
第5个回答 2019-11-08
俗话说煮饺子先煮皮，后煮馅，这句话不无道理，煮饺子的时候不要盖锅盖，等饺子皮熟了之后再盖上锅盖煮馅，敞着锅盖煮皮能让水温接近100℃但是不到100℃，100℃的水煮饺子会导致皮已经煮破但是馅还不熟，敞开锅盖让水蒸气散失一部分，就可以让水温低于100℃，煮出来的饺子不容易破，也能煮熟饺子馅。
正是因为沸腾的水会把饺子皮煮皮，很多人煮饺子时养成了多次添凉水等习惯。多添凉水能增加饺子的耐煮性，不会轻易煮破，添水最好分为三次，每次都在水快沸腾时加。
敞着锅盖煮皮，盖着锅盖煮馅需要我们时刻守在锅旁边，如果没有时间一直盯着火候，我们还有别的方法。煮饺子的时候在锅里加入食盐，直接盖上锅盖煮即可，不用担心破皮也不用担心馅不熟，这样煮既不要求时刻盯着火候还能把饺子煮的晶莹有光泽。加入食盐煮饺子，中间不需要再加入凉水了，直接等到饺子完全煮熟即可。
还可以在煮饺子的水烧开之前加入少量大葱尖，煮出来的饺子不粘锅也不容易破皮。
肉和菜相比，肉更难熟一点，如果饺子馅中肉很多，不好煮熟的话，可以在锅中倒些醋，也可以再加一个鸡蛋，这样煮出来的饺子不粘连而且肉馅熟的透，滑嫩至极。
现在很多年轻人都喜欢去超市买包好的速冻水饺，速冻水饺冷冻时间太长，水分已经蒸发了很多，饺子很难煮透，所以煮速冻水饺的时候要中火慢慢煮，切忌用大火煮。煮速冻饺子时，如果饺子浮在水面上而且表面凹凸不平，则说明已经煮熟。
这些方法简单实用，就算是厨房新手也能快速掌握，饺子晶莹可人，皮薄馅大，看着就馋！学会这些方法，再也不用吃破皮的饺子了。