高汤也常作为粉面的汤底，一份好的高汤需要用心去制作，因为高汤重要的不仅是食材的挑选，更重要的是制作工序，想要制作出又浓又香的高汤制作工序更为讲究，详细请往下看。【主食材的挑选】高汤就肯定离不开骨头，因为骨头熬出来的汤才香才浓，但是选择什么的骨头是有讲究的，要想熬浓汤那就选择猪筒骨，因为猪筒骨含有较多的骨髓，熬制出来的汤才浓白，够香。如果是熬制清汤，那就可以选择扇骨或者猪脊骨，因为这两个部位的骨头没有多余的油份，熬出来的汤相对清很多。【辅料的挑选】一份高汤单单只有骨头熬出来的汤虽然是浓郁，但是还是不够香的，在熬制的时候加入老母鸡或鸡骨架一起熬制这样制作出来的高汤味道才又浓又香。如果想味道更为丰富的可以加入老鸭或鸭骨架这样制作出来的高汤味道才更为丰富。
当然你也可以加入干贝、鱼干这些，但是成本相对较高，高端的酒店才会使用，一般饭店快餐店就用鸡骨架都可以了，这样更节省成本。
【火候的控制】选择合适的食材只是制作高汤重要的其中一步，更为关键的是火候的控制，如果火候把握不好，熬出来的高汤变得清汤寡水毫无香味，熬制浓汤与清汤火力是不一样的。
【浓汤】——熬制浓汤在煮的时候先用大火翻滚30分钟，然后再转小火熬制三个小时，这里的说的小火一定要让汤的表面呈翻滚状态，但也不能太大火力，火力过大汤会挥发的，持续翻滚状态熬出来的汤才够浓够香。【清汤】——熬制清汤刚好与浓汤的做法相反，清汤在熬制的时候一定不能大火翻滚，煮开之后要用最小火控制汤面在似开非开的状态，让其小火慢煨，清汤的熬制时间相对要较长，保持汤色清澈的情况下，熬制5个小时味道才更好。【去腥异味】在熬制高汤之前一定要先把食材去腥、去异味，这样熬出来的高汤味道才更好。
常用的去腥异味工序就是先把食材浸泡一个小时出血水，然后再加生姜、料酒一起与食材氽水，这样可以大大减少腥异味。而在熬制的时候还要加入一些去腥的配料、药材，如：生姜、白芷、胡椒粒、当归等等这些都是去腥的配料，但在加入的时候一定要控制好分量避免串味。熬制高汤不建议加入大料，因为这些香料味道较重，容易影响高汤的味道。分享的这些只是常用的工序，也是最为关键的制作步骤，希望对你有用。
2、羊肉熬汤的过程中还要注意不要中途打开盖子。因为如果中途打开盖子的话，会让高汤的香味散发出去，导致香味减少。所以不要经常打开盖子。
3、在羊肉熬汤的过程中途不要加清水，因为在中途加清水的话，汤的颜色就会变得清澈，颜色也不会是浓白色，汤的营养价值会减少，也会减少汤的香味。所以熬汤的时候要一次性加够水。
4、熬汤的时候加水的水量要合适，最好加入食材重量三倍的水量，同时还要注意火候的控制，要知道旺火烧沸，小火慢煨的技巧，这样羊肉高汤才能够更鲜美。
5、在熬羊肉高汤的时候不要急着加入调味料。要在汤快熬好的十分钟之前再加入调味料，同时调味料也不能加入太多，一般只需要加入食盐和胡椒粉就可以了。本回答被网友采纳
主料：粉条300g、羊心150g、羊气管150g、羊肚150g
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、大料适量、葱适量、料酒适量、醋适量、牛奶适量、味精适量、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量
步骤：
1.将羊肚、羊心、羊气管等羊杂切片。
2.油锅里倒入油，放入花椒和大料。
3.将羊杂倒入翻炒。
4.加入葱姜蒜翻炒。
5.加入醋。
6.加入料酒。
7.另外准备一个汤锅，加入水，水烧开后，把炒好的羊杂倒入，熬煮15分钟。
8.倒入一整袋牛奶，再熬煮10分钟。
9.加入盐。
10.加入胡椒粉即可出锅。
水再次开后第一遍的汤不要，把汤倒掉，然后再加入清水煮，记得多加水，大火煮开后改小火，差不多3，4个小时以后汤就会变成乳白色的奶白高汤了。