怎样把羊肉汤煮得又白又浓

Question

如题所述

Answer 1

可以煮羊肉汤的时间久一点就会又白又浓。

材料：羊排250克、姜6克、黄氏4克、料酒6克、鸡粉2克、盐1克。

1、先用刀将生姜切成片状。

2、将水放入锅中，加入羊排，煮开到水中取血液泡沫。

3、然后再锅中放水，将大火煮沸即刻。

4、然后倒入羊排，黄芪，当归，姜条，料酒，鸡粉，盐，这些配料可以根据喜好来调料，然后大火炖一个半小时，越熬越浓。

5、最后，羊肉汤就会很白，这样可以食用了。

Answer 2

煮羊肉汤时，加入半碗牛奶，不仅可以去除羊肉的膻味，还可以使汤色又白又浓，下面介绍做法：

准备材料：羊肉或羊杂适量、白萝卜2个、大白菜半颗、盐1勺、枸杞一小撮、草果一个、干辣椒2节、葱节适量、老姜一块、牛奶半碗

制作步骤：

1、所有材料准备好。

2、萝卜切片，白菜切块。

3、锅里下一点油，爆香干辣椒和葱节，下羊肉翻炒片刻，加足量清水。

4、把羊肉连汤转入炖锅，加入当归 草果 老姜，大火煮开，中小火慢炖。

5、大概炖一小时左右，加入半碗牛奶，放入枸杞（加入牛奶不仅去腥，还可以让汤色呈奶白色）。

6、加入白菜和白萝卜，再炖半小时左右，萝卜和白菜都熟了，调入适量盐和鸡精就可以起锅了。

7、根据口味用辣椒油，小米椒，香菜葱末，盐味精等弄一个蘸料，蘸着开吃。

8、成品图。

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Answer 3

煮羊肉汤时，加入半碗牛奶，不仅可以去除羊肉的膻味，还可以使汤色又白又浓。

步骤如下：

1、所有材料准备好。

2、萝卜切片，白菜切块，大小均匀。

3、锅加热，用油爆炒干辣椒和葱节，下羊肉翻炒片刻，加适量清水。

4、把羊肉连汤转入炖锅，加入当归 草果 老姜，大火煮开，中小火慢炖。

5、大概炖一小时左右，加入半碗牛奶，放入枸杞。

6、加入切好的白菜和白萝卜，再中小火炖半小时左右，等萝卜和白菜都熟了，调入适量盐就可以起锅了。

7、根据口味用辣椒油，香菜葱末，盐味精等弄一个蘸料，可蘸着开吃。

8、这锅羊肉汤是又白又浓，没有羊肉膻味。

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Answer 4

炖羊肉汤，千万不要直接炖，记住这3点，羊肉汤又白又浓无膻味

Answer 5

要熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制时要掌握好火候。
选料：熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠；加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。 -
初加工：羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出；羊蹄治净；鲫鱼宰杀后治净；羊油治净后切成丁；甘蔗洗净后切成节。
熬制：炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂 NFDA1 软时，捞出改刀，再转小火熬汤约1.5小时，即成。
用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。 -
另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。