火锅店的汤怎么熬

Question

如题所述

Answer 1

火锅店高汤的熬制方法：

第一种：大骨高汤。原料猪大骨1000克，鸡肉300克，水适量。

制作：将大骨洗净，用刀背敲开，鸡肉洗净切大块。然后放入开水中汆一些水捞出。放入冷水锅中，大火烧开，转小火熬两个小时，过滤即可。

第二种：清汤。原料，净母鸡一只葱一根，姜25克，水适量。

制作：将母鸡剁成大块，放入开水中烫煮一下，捞出在清水中洗净，葱切段，姜切片。然后把鸡放入冷水锅中下葱段下姜片，熬到鸡肉软烂即可。

第三种：鲜奶汤。原料净母鸡一只，净猪肘1000克，猪肉250克，葱段50克，姜片25克，料酒50毫克，盐味精，胡椒粉，水各适量。

制作：将鸡剔下铺肉，切块，同猪肘分别放入开水中烧烫煮一下，捞出。将鸡肉猪肘放入开水锅中，下入葱段，姜片，大火烧开，小火煮至鸡块肘子软烂，再加入料酒汤快开是加入猪肉，鸡肉用小火炖至汤如奶时即可。

第四种：红汤。原料，豆瓣酱，大蒜各200克，老姜100克，豆豉，冰糖个50克，干红椒，花椒个25克，盐，料酒，醪糟汁，鸡汤，牛油，香油各适量。

制作：将油入锅烧热，干红椒，花椒，料酒，下入豆瓣酱，姜片豆豉炒至红色，再加入冰糖，盐醪糟汁等，熬到汤汁浓厚即可。

Answer 2

准备火锅底料（佐料、配料），采购肉类、加工、处理，准备高压锅，把之前准备的东西都放到锅里煮上三个小时即可。
具体步骤：1、准备自己喜欢的肉类、骨类，处理干净后，用锅煮水，水开之后放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。

2、重新换一锅水，煮沸，两片姜去腥，然后中火烧开后，再掠去浮末，转小火慢煮2-3小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚半个小时左右，这样汤会更纯。

3、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

4、等汤彻底凉了之后，把肉捞出，滤去肉渣和杂质后，然后把汤倒入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量，之后把袋子系个扣子。

5、把一袋一袋连同带着碗一起放入冰箱里冷冻，这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。

6、用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。本回答被网友采纳