准备食材:
绿豆、清水、碱面、盐、蒜末、葱花、辣椒面、
食用油、味精、生抽、陈醋、黄瓜丝
具体做法:
1.先往盆里倒入一小碗的绿豆,绿豆尽量选择这种毛绿豆,这种毛绿豆出粉率比较高,做凉粉的话用这个比较好,还有一种是比较光滑的绿豆,这种绿豆适合生豆芽,然后往盆里加入凉水浸泡一个晚上,让这些绿豆充分的吸收水分。
2.过了一个晚上,这些绿豆已经全部浸泡好了,绿豆吸收了盆里的水分,全部膨胀变大,将绿豆冲洗一遍控干水分,然后把绿豆倒入
破壁机里面,再加入水进去打碎,打得越细腻越好。
3.全部打好后再倒入网袋里面过滤一遍,用手拧出里面的水分,这样过滤出来的绿豆淀粉会更加的细腻,网袋里过滤出来的绿豆渣先不要倒出来,再分次往盆里倒入少量的水,把网袋的口捏住,用手揉搓网袋里面的绿豆渣,继续把里面的淀粉洗出来,把盆里的水揉搓到浓稠的时候倒入其他的盆里面,然后继续往盆里倒入水来揉搓,一直重复这个动作,最后揉搓到盆里的水比较清澈的时候,洗不出来淀粉就可以了。
4.这个就是刚才过滤、揉搓出来的
淀粉水,放旁边静止沉淀5个小时左右。
5.这会儿淀粉水沉淀好了,然后把盆里面上面清澈的水都倒掉,只留盆底沉淀的淀粉,今天就用这个绿豆淀粉来做凉粉,做凉粉,淀粉和水的比例是1:5。
6.先舀一碗绿豆淀粉倒
入盆里面,往盆里加入一碗水搅拌均匀,再往盆里加入一勺碱面和一勺盐搅拌均匀。
7.然后往锅里倒入4碗水进去,先开大火烧,锅里的水不需要烧开,只要把水烧到微热的时候转小火,再把刚才搅匀的淀粉液慢慢地倒入锅里面,然后用筷子按同一个方向不停地搅拌,随着锅里的温度慢慢升高,淀粉液也会慢慢变稠,全程用最小火,一直用筷子朝同一个方向不停地搅拌,这个是越搅越光滑,越搅越劲道,我这里大概搅了差不多有20分钟,最后搅成这种比较透明的状态就可以了。
8.然后直接倒进一个干净的盆里面晾凉,把盆稍微震平一下,晾凉后就是我们平常吃的凉粉了。
9.接下来做一个料汁,往碗里放入切好的蒜末和
小葱花,加入一勺辣椒面,再泼一勺热好的油,激发出蒜和辣椒的香味,再加入一勺盐、一小勺味精,加点生抽,再多加点陈醋搅拌均匀,咱们这个料汁就拌好了,放一旁备用。
10.现在凉粉已经冷却好了,把盆倒扣出来,特别的光滑、筋道,在凉粉上面撒上凉开水,不知道大家有没有这种工具?我们这边卖凉粉的都用这种工具,叫做凉粉旋子,也叫
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