如何挑选一个好蛋？

Question

如题所述

Answer 1

可爱的鸡蛋也许是最平易近人的食物了，小小的个头，营养价值却非常丰富，是优质的蛋白质来源。但关于鸡蛋，很多人都有疑惑，怎么挑选出一个好蛋？土鸡蛋和洋鸡蛋哪个更好？今天小康告诉你答案。

一、土鸡蛋和洋鸡蛋哪个营养价值高？

很多人喜欢吃农户散养的土鸡蛋，但是从营养价值分析，两种鸡蛋并没有明显的区别。

鸡蛋的口味和营养，取决于鸡的食物。通常来说，土鸡是不喂专门饲料的，走哪吃哪，鸡主人很难控制它吃了啥。而养鸡场的饲料都经过均衡的配比，鸡吸收的营养会更全面。因此在营养上土洋鸡蛋并无区别。

在安全性上，土鸡蛋也不一定比洋鸡蛋好。鸡蛋很容易被沙门氏菌、李斯特菌等有害细菌感染。

即使现代化的鸡场，对环境和饲料都有要求和控制，也难免会出现感染事故。而土鸡处于完全没有监控，到处乱跑觅食的状态，吃到有害物质或者被细菌感染的可能性反而更大。

二、红壳鸡蛋好，还是白壳鸡蛋好？

有些人在买鸡蛋时，特别在乎蛋壳的颜色，觉得红壳的更有营养，因此商家往往把红壳鸡蛋卖得更贵。

事实上，白壳和红壳的蛋，营养含量差不多：白壳与红壳蛋的蛋白质含量，都为12%；脂肪红壳高一点，为11%，白壳的为9%；维生素A，白壳的比红壳高，而维生素E，红壳比白壳高。

壳颜色是由基因决定的，有些鸡，血液中的血红蛋白，产生卵壳卟啉，使壳呈浅红，有些鸡则不能产生卵壳卟啉，因此壳呈白色。因此挑蛋没必要在乎壳的颜色。

三、鸡蛋应该怎么选？

选鸡蛋唯一的目的就是要挑新鲜的，其他不管是颜色，土还是洋，都差不多，不用太纠结。

那么，如何挑选新鲜的鸡蛋呢？望、闻、听、测四招。

1、望。新鲜的蛋，壳较粗糙，表面有霜状粉末，陈蛋的蛋壳比较光滑，或有亮光，受潮发霉或有黑色斑点，臭蛋外壳发黑，甚至有油渍。

2、闻。用嘴向蛋上轻轻吹口热气，然后用鼻闻气味，优质鲜蛋有细微的石灰味。

3、听。把鸡蛋放在耳边摇晃。鲜蛋音沉实，无晃动感。臭蛋有晃动声，甚至有啪啪声。

4、测。测试浮力。将鸡蛋放入水中，鲜蛋会沉水，陈蛋会上浮。

四、鸡蛋如何存放？

1、买回后，一定要放到冰箱里。

实验表明，在2～6的温度下，鸡蛋保质期是40天，所以买到鸡蛋后，不要常温放在厨房里。

2、放入冰箱内，请大头朝上立着放

因为蛋黄轻，蛋白重，鸡蛋若横放，黄会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或散黄。

3、不要水洗鸡蛋存储

清洗鸡蛋会破坏其外蛋壳膜，使其失去天然保护，细菌与微生物会入侵，加速变质。所以买回蛋后，可以用布擦拭表面，随后再放入冰箱。

五、营养鸡蛋怎么吃？

1、鸡蛋羹：保护血管

两个鸡蛋打散，倒入200毫升的牛奶，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，隔水蒸10分钟。

这样的鸡蛋羹口感爽滑，更利于营养吸收，牛奶补充了更多的营养物质，也更加健康。

2、香椿鸡蛋饼：增加免疫力

主料为香椿+鸡蛋，以烙为主，酥松鲜美爽口，常食有增强肌体免疫力的功效。

3、黄酒蛋黄羹：补血、安胎

蛋黄14个与黄酒500毫升一起放在锅内，小火煮，煮至稠。有滋明润燥，补血安胎的效果。

4、四仁鸡蛋粥：老人补肺吃

鸡蛋2枚，甜杏仁、白果仁各20g，花生仁、核桃仁各40g。四仁去皮磨粉，每次用20g煮沸，冲蛋喝。

此粥扶正固本、补肾润肺。可治疗慢性支气管炎、肺气肿，很合适中老年患者。

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