第1个回答 2011-01-22
蛋壳的外观品相很重要,挑选鸡蛋时要选择表面光滑,颜色均匀的。壳上有小凸起或磨砂状、有红色斑点、及蛋壳上有粪便的鸡蛋都是不太好的,有可能是鸡的生殖系统有炎症或饲料中营养素(维生素A)不均匀所导致,在选择时要注意。
从蛋黄角度讲,人们往往更喜欢蛋黄颜色较深的鸡蛋。蛋黄的黄色主要来源于维生素B2,如果颜色较深,说明还含有类胡萝卜素。一般来说,散养鸡吃叶菜较多,所以蛋黄中含有类胡萝卜素也多一些,颜色也就比较深;养鸡场笼养的鸡食入叶菜类较少,所以蛋黄看起来比较浅。养鸡场鸡饲料中都添加了维生素A,所以与散养鸡蛋相比,蛋黄中含维生素A的含量高一些,散养鸡与笼养鸡的蛋其蛋白质含量则没有差异。
第2个回答 2011-01-22
鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。 我建议你最好不要挑太干净的鸡蛋,因为好多陈蛋要么被人为的擦了,要么就是鸡蛋时间长了蹭干净的。 四招帮你挑选到好鸡蛋 1.感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。 2.手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;劣质蛋,手掂重量轻,手摸有光滑感。 3.耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声。 4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味
第3个回答 2020-08-24
鸡蛋营养好吃,很多人不会选,今天教大家挑选鸡蛋的好方法
第4个回答 2011-01-23
那么麻烦干什么,表面光滑,摇起来没有晃动感,蛋的气室小,就是新鲜的。鸡蛋的营养价值是差不多的,只是新鲜不新鲜。