辣红烧鱼的做法步骤图，香辣红烧鱼怎么做好

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

Answer 3

主料

扁鱼 猪肉
榨菜 香菇
葱 姜
蒜

辅料

郫县豆瓣酱 生抽
糖 盐
料酒
香辣红烧鱼的做法步骤
1. 扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍

2. 猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下

3. 取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用

4. 锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味，大火烧开

5. 往做法四中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可（中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅，并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味）

6. 起锅，装饰上香菜即可。

Answer 4

用料  

鱼    一条    

葱    两根    

姜    两片    

蒜    两瓣    

干红辣椒    一把    

青薄皮辣椒    一个    

老干妈    两勺    

盐    少许    

料酒    适量    

生抽    适量    

老抽    适量    

白糖    少许    

香辣红烧鱼的做法  

鱼洗净、擦干，鱼身抹少许盐，葱姜蒜青红辣椒切末与老干妈混合放在一个碗里备用。

锅里放油、一片姜烧热直到冒烟，把鱼放进去煎，直到两面微黄。

放入料酒，生抽，老抽，和刚好没过鱼身的开水，盖盖中小火煮。

待汤汁煮到还剩1/3时，放入准备好的碗里的调料，煮一分钟左右，让香味渗透到鱼和汤汁里。

加点白糖，收汁的时候用锅铲不停的把快收干的汤汁浇到鱼身上，使其入味均匀。

尝尝味道，如果咸淡正好，就不用加盐了，装盘。

小贴士

我用的是铁锅，锅冒烟再放入擦干抹了盐的鱼，可以是鱼完整好看。
起锅的时候，鱼先盛起来，汤汁在锅里收的干一点，味道更浓郁。
纯属原创，味道真是赞爆了，吃过的评价都超高的。

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