如何做香辣的红烧鱼块

Question

如题所述

Answer 1

香辣红烧鱼块的做法
1.草鱼洗干净，注意把肚子里黑色的刮干净。然后用锋利的刀从鱼背中间把鱼分开成两半，再切成大小均匀的鱼块。

2.鱼块中加入淀粉、切好的姜丁、1勺蒸鱼豉油、1茶匙酱油、1勺料酒，用手抓匀，让鱼块充分洗澡，放在一旁腌15分钟备用。

3.热锅放油，烧至5成热后，下入腌好的鱼块，腌鱼剩下的汤汁不要倒，留在一会儿炖鱼用。鱼块翻面煎，直到两面都呈金黄色，出锅盛盘备用。

4.煎鱼剩下的油直接下入葱、蒜、辣椒、老干妈酱、辣椒酱、花椒，炒出香味。

5.葱蒜等配料炒出香味后，倒适量清水，煮开。

6.底汤开后，下入煎好的鱼块，同时倒入刚才留下的腌鱼剩下的汤汁，大火炖10-15分钟。

7.待汤汁收得差不多的时候，放一勺鸡精调味。注意：不用放盐，因为腌鱼的调料和老干妈酱和辣椒酱都是有咸味的！

8.炖好的鱼块盛盘，撒上切好的香菜装饰，一道又香又麻又辣的下饭鱼块就做好了！跟米饭是绝配哦～

烹饪技巧
这道鱼的关键是腌制和煎制，一定要提前腌！出锅前不需要再放盐。也可以加一些豆腐块一块儿炖，又入味又香哦。

Answer 2

材料
生姜，大蒜子，盐，味精，酱油，干辣椒（依据自己的口味自己添加。您要爱吃点咸的您就多放点盐，爱吃淡的您就少放点儿盐）。
做法
1：烧热锅放油，待油烧热时，下鱼块，煎一小会。（最好不要煎太久，40秒就差不多了）
2：煎好之后放盐，味精。再翻动一下。煎一小会。
3：放水，最好淹过鱼，再放大蒜子，生姜，酱油，干辣椒（最好切一下，容易入味)。盖上盖，烧至水将干未干时，即可起锅。再依据您的口味放点儿葱花或香菜。那一道香喷喷的红烧鱼块就更美味了。

Answer 3

鱼对半切，斜着切，会更好看些，老姜切片
在鱼身上划斜刀，斜格子，两面都要划哈
锅中放适量油，放姜片爆香
放鱼
煎至一面焦黄
轻轻翻身煎另一面，喷上料酒适量
放适量盐、少许白糖
放老抽、生抽
放清水，浇在调料上，清水差不多及鱼身下方1cm的量
盖上锅盖大火煮开
放适量剁椒，根据自己的口味
继续盖上锅盖煮至收汁即可本回答被网友采纳