楼主你好
大头鱼就是鳙鱼
红烧鳙鱼
主料：鳙鱼身一条
配料：盐、白糖、胡椒粉、酱油、醋、料酒、干淀粉、高汤精、大葱、生姜
制作：
1、 鳙鱼切块，用少量盐、料酒、胡椒粉码味10分钟。
2、 鱼块表面拍干淀粉，入6成热的油锅中炸至两面金黄。
3、 烹入酱油、少许醋和料酒，加葱姜和适量的盐、白糖、高汤精、清水烧开，加盖烧至锅内汤汁浓稠，起锅装盘，撒入葱丝即可。
鳙鱼头炖豆腐
原料：鳙鱼头500g，豆腐500g，水发木耳50g，红辣椒粉5g，生姜片5片，盐、味精、葱段、胡椒粉等适量。
制作：将鳙鱼头去鳃，洗净血水；豆腐切成小块，在沸水中氽一下，捞起装入碗中；水发木耳洗净。先在锅中倒入茶油，将油烧至七八分热时，将鳙鱼头放入锅中两面煎一下，然后倒入生姜片及冷水2000ml，用旺火烧开，改用文火慢慢炖至成浓汤，再将豆腐倒入，文火炖沸，放入洗净的木耳、辣椒粉、盐滚沸几下，入味精、葱段，胡椒粉，即可食
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