油温不要太高，不要炒太长时间。具体做法如下，首先准备材料：
白蘑菇：100克、猪肉片：100克、冬笋：150克、胡萝卜：80克、青椒：50克、油：25毫升、料酒：10毫升、盐：4克、生粉：1茶匙。
1、蘑菇和冬笋用清水洗净备用。
2、青椒洗净切片、胡萝卜去皮切片、蘑菇、笋分别切片备用。
3、猪肉片加入盐，料酒和生粉抓匀后静置半小时。
4、起锅倒水烧开，放蘑菇笋片焯水，然后再捞出来沥干水分。
5、起锅倒油烧热，油温5成热时放猪肉片，炒至肉片变色盛出备用。
6、锅中留油，放除猪肉片外的所有材料，翻炒匀。
7、倒入少许开水，把食材煮至断生，然后放肉片收汁即可出锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-12
炒肉片感觉还是五花的炒比较好吃，切成薄片，锅烧肉下一点点油，把锅转一下让四周沾油，然后把油烧热，转中小火，倒肉片去炒就好了。要有耐心，慢慢炒，就不会焦。
如果是瘦肉，那就切成薄片后放点盐，生粉一起腌一下，锅里放水烧开，下点盐，水大开把肉片放入，马上就可以捞起来，过凉水。千万不能放入开水中太长时间，放下去搅散变色就可以起来，捞起来后要马上就用凉水冲凉，这样才能嫩。
吃的时候先把配菜，比如 辣椒，洋葱，茄子之类的炒好，九成熟了再放入肉片，加调料就可以起锅了本回答被提问者采纳
如果是瘦肉，那就切成薄片后放点盐，生粉一起腌一下，锅里放水烧开，下点盐，水大开把肉片放入，马上就可以捞起来，过凉水。千万不能放入开水中太长时间，放下去搅散变色就可以起来，捞起来后要马上就用凉水冲凉，这样才能嫩。
吃的时候先把配菜，比如 辣椒，洋葱，茄子之类的炒好，九成熟了再放入肉片，加调料就可以起锅了本回答被提问者采纳
第2个回答 2019-08-09
猪肉切成片，杏鲍菇切成片，将杏鲍菇放入开水中焯一下，炒锅加油烧热，放入肉片，葱姜蒜翻炒，再加入杏鲍菇，蚝油，生抽食盐，鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
第3个回答 2010-08-25
用橄榄油抄。肉片多放点生粉，混着蚝油一起入锅，味道会很好。
第4个回答 2010-08-25
很简单： 肉片切好之后用水冲洗干净血水。 然后把肉片放在一张干净的纱布里面。拧干水份。轻轻的拧啊。不要把肉片弄坏了。然后加即蛋清和豆粉调匀。鸡蛋清不要加多了哈。 肉片调匀必须要有点干的感觉。 肉后加入少许色拉油合匀。 锅里下油炒就好了。 很简单吧
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